奶茶先加牛奶還是先加紅茶？科學研究找到美味關鍵

輕鬆簡單的喝一杯奶茶，是多麼愜意快活！但若以嚴謹的心態品飲，抑或追求一杯完美奶茶，內心會糾結的地方可不少。例如，究竟茶杯內要先倒奶？還是後加奶？一層層的糾結，譜寫出一件件趣聞、論證及禮儀。

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英國女皇：奶茶先加牛奶

「英國皇家化學學會」是由英國女皇所冊封，既有正統身分，學會的公告也如「奶茶聖諭」般廣泛被採用。2003年6月24日，學會發表「How to make a perfect cup of tea」一文，定論為「先加牛奶（Milk in Frist）」！

以科學本質面來探討，牛奶在超過75℃的環境下，會產生質變，若倒入高溫茶湯中，容易導致表面產生油脂，破壞整體風味。若是冰鮮奶先倒入杯中，熱茶再緩緩倒下，整體溫度不至於超過75℃，既可保留牛奶質地，紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。

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英國皇家化學學會的結論，驗證了英國人對牛奶有時比紅茶更講究。任何一杯奶茶，牛奶才是美味關鍵，正確的使用牛奶，才能成就一杯奶茶的美好！

原因與杯具也有關係

若從歷史人文或風俗趣聞來說，19世紀英國茶具稱不上精緻耐用，普通百姓使用的粗製杯具，遇熱容易破裂，先加奶再倒茶，奶茶溫度不會過高，可延長茶杯壽命。尤其在寒冷的冬天，平民百姓飲上一杯香濃熱奶茶，不但身心溫暖飽足，更減少酒類飲品的消費，可謂經濟又實惠。

相對地，19世紀英國上流社會則普遍流行「Milk in after」，因為他們使用的是能夠承載熱茶溫度的上等精緻茶杯，這些茶具彰顯其尊貴身分與高雅品味。他們認為先倒茶，再加入牛奶，容易調整出自己偏好的奶茶口感，茶會女主人更能優雅分享飲茶的喜悅。

而皇家貴族也因享有取得紅茶的優先權力，茶宴上，將昂貴的茶揮霍如土，提供賓客紅茶味強烈的奶茶，能讓賓主盡歡，更是主人熱忱待客的表現。

其實，先加茶或先加奶，對於只想要輕鬆喝杯英式香濃奶茶的人而言，並不是那麼重要。能夠貼近生活，在人們內心才會是杯好奶茶。

科學為體，風味為用，生活為趣！認真嚴謹看待英國皇家科學學會的研究觀點，解析奶茶的風味元素，回歸純淨本質，讓茶輕鬆簡單的融入日常生活中，就是一杯優質奶茶。

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◎ 本文摘自／《奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶》  邱震忠, 韓奕著
◎ 圖片來源／積木文化提供

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