常喝便利商店的咖啡會降血脂？還是飆血脂？選對咖啡胃食道逆流者也可喝
丁彥伶 報導 ｜ 2021/04/01 10:00
喝咖啡有百利，但也有「一害」，就是「咖啡油醇」，也就是咖啡的油脂，可能會影響血膽固醇。不過有新的調查發現，只要喝「過濾過」的咖啡，不但不會影響膽固醇，還可以降低心臟病死亡率！
近年來有越來越多研究發現喝咖啡讓人更健康，包括多喝咖啡的人肝癌發生率較低、巴金森氏症罹患率較低，還發現喝咖啡有助降低血糖、預防或控制第二型糖尿病。喝咖啡連對心臟病、腸癌等，都有保護身體的作用，唯一被人詬病的，則是咖啡中含有油醇，可能影響血膽固醇。
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喝咖啡比不喝者死亡風險低
而瑞典歌德堡大學追蹤50萬人長達20年的研究發現，只要喝過濾過的咖啡，不會影響膽固醇，而且比起不喝咖啡的人，還可降低12％心臟病死亡風險，總死亡率可降15％。女性喝咖啡更具保護作用，心臟病死亡率可降低20％。
2000年起研究翻轉咖啡給人的壞印象
雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，1960年起，因為西方人對咖啡的消費量加大，醫學界開始進行許多咖啡對健康的研究。原來都是傾向對健康有不良影響，認為咖啡可能影響中風和心臟病。但從2000年起，咖啡對健康的影響卻開始翻轉，不僅不認為喝咖啡對心臟或中風會有不良影響，還開始有研究支持喝咖啡對健康有益。
不過在2001年時就有研究發現，喝未濾過的咖啡會增加飲用者的血清膽固醇，但喝過濾過的咖啡，飲用者的血清膽固醇完全沒有影響，所以當時就開始建議飲用過濾過的咖啡。
咖啡化合物複雜，作用不一
林旻樺說，咖啡確實有很多有益健康的成份，但也不能忽略其中可能有不良影響的成份。咖啡含有數種生物活性化合物，如咖啡因、二萜咖啡醇、綠原酸和類黑素。這些成分對人體健康的影響不一。例如綠原酸和類黑素被認為具抗氧化劑作用，有助心血管系統和新陳代謝的健康，但是二萜咖啡醇和咖啡因，可能分別會通過提高脂質比例和影響血管內皮功能而產生有害作用。
淺焙咖啡抗氧化、深焙咖啡降血脂且不易胃食道逆流
每種化合物的攝入量取決於咖啡種類、烘焙程度、釀造方法的類型和份量，因此就要注意咖啡的選擇。咖啡綠原酸近年來成為大熱門，因為研究發現它可降低飯後血糖及預防第二型糖尿病、降低肥胖等等，但是綠原酸怕熱，所以要選擇烘焙較少的「淺焙」咖啡。
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不過這並不表示深焙的咖啡就不好。深焙咖啡加熱烘焙會使咖啡的葫蘆巴鹼轉變成菸鹼酸，以及NMP(N-methylpyridium甲基吡啶鎓)，菸鹼酸具有降血脂、保護血管、降低血小板活性等作用，可預防血管栓塞。
深焙咖啡也有抗癌作用
NMP則能刺激副交感神經穩定情緒，還有促進大腸蠕動、降血壓等作用，抗氧化作用被認為具防癌作用。而且NMP可阻斷胃內細胞產生過多鹽酸，對容易胃食道逆流、又愛喝咖啡的人來說，NMP含量比淺焙咖啡高出2倍以上的深焙咖啡，無疑是更好的選擇。
喝咖啡並非有益所有人的健康
林旻樺說，整體而言，咖啡的好處百百種，包括降低多種癌症、可降低急性心肌梗塞死亡的風險、預防女性冠心病等。還有研究指出，每天2杯以上「重度」飲用咖啡者比喝較少咖啡、或不喝咖啡者整體死亡率降低。但是他提醒，每個人對咖啡的反應不同，有的人喝了影響睡眠，有些人喝了心悸、手抖，不要為了這些研究報告硬是要多喝咖啡，影響生活反而有害健康。
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未過濾和過濾過的咖啡怎麼選？
所謂未過濾的咖啡包括義式濃縮咖啡，以及使用不需使用咖啡濾紙的濾壓壺所沖泡的咖啡。這類咖啡的特點是保留咖啡油脂，上面會有一層濃稠如奶泡般物質，喝起來味道特別香醇。
一般濾掛式咖啡和使用咖啡濾紙煮出來的咖啡是過濾過的咖啡。而超商咖啡雖然未使用濾紙，但他們是利用雙層以上很密濾網過濾咖啡渣，而且是快速沖煮噴出，有中度過濾作用，不算未過濾咖啡。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家／林旻樺營養室主任
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