居家防疫自煮最安全！營養師推薦1食材顧腦、降膽固醇、改善便祕 3種吃法正餐、點心都適合
郭庚儒 整理 ｜ 2021/05/25 11:49
隨著新冠肺炎本土個案人數不斷累積，全台多個縣市宣布「餐飲全面禁止內用」。營養師夏子雯認為，居家防疫期間待在家自煮最安全，她最推薦「冷凍毛豆」，可以當作正餐、點心，不僅滿足口腹之慾，又有飽足感。
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毛豆6大營養價值
❶優質的植物性蛋白質
平均每100公克約有13.8公克蛋白質，可與動物性蛋白質相媲美，吸收利用率高。不同的毛豆，每100公克的蛋白質含量，也有些許的差距，新鮮毛豆仁14.6公克、帶莢毛豆12.9公克、冷凍毛豆仁12.5公克。
❷不飽和脂肪酸
能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。
❸卵磷脂
維持大腦機能、改善記憶力。
❹豐富的膳食纖維
平均每100公克有8.7公克膳食纖維，能改善便祕及膽固醇，又能增加飽足感。
❺類黃酮化合物、皂苷
有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮，可改善更年期不適。
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❻維生素及礦物質
維生素B群、維生素C，以及礦物質鉀、鈣、鎂，幫助維持生理機能。
毛豆吃了會脹氣嗎？
夏子雯說明，毛豆其實是未完全成熟的黃豆，黃豆含有棉籽糖，容易引起脹氣；但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。
3種毛豆吃法
❶燙熟豆莢直接食用或涼拌調味：水煮毛豆佐風味鹽。
❷和其他食材一起拌炒：毛豆炒蛋。
❸磨成豆泥做點心：酪梨毛豆花椰菜泥。
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挑選毛豆訣竅
夏子雯建議，新鮮的毛豆要選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃，且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳，代表毛豆仁厚實飽滿，水分較充足。
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◎ 本文出自／夏子雯-貼近你生活的營養師
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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