不敢打疫苗 醫師、營養師教你這樣吃保護黏膜抗病毒
丁彥伶 報導 ｜ 2021/07/16 21:28
大家都怕新冠肺炎，很多人都想趕快「提高免疫」，不過在本週網路節目「挖健康」中，家醫科醫師陳欣湄和營養師宋明樺提醒，免疫過高也不行！另外，雖然打疫苗是目前預防新冠肺炎最有效的方法，但是有些人對打疫苗有疑慮，本集挖健康節目中，兩位專家也教大家「沒打免疫時」多吃哪些食物，可以幫您預防感染！
免疫不適當升高，肺泡血氧無法交換
在感染病中，「免疫」是最常被提及到的。不過陳欣湄提醒，預防疾病我們的免疫能力不能太低，但是免疫反應太高，反而是在健康上容易「壞事」的反應。她表示，免疫反應不適當地過高，和我們現在最擔心的肺部重症「ARDS」急性呼吸窘迫症候群很有關係。
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陳欣湄解釋，空氣經過呼吸道進到氣管、支氣管、小支氣管，直到我們的肺泡。肺泡是讓氧氣可以在血液中自由交換、進入血管的重要組織。而能讓氧氣可以在肺泡和血液中自由交換的主要構造，是透過肺泡薄薄的細胞膜。
發炎反應讓肺泡細胞膜增厚，血液得不到氧氣
可是當人體免疫不適當過高時，例如感染COVID-19病毒，感染會產生抗體或是細胞激素而引起「發炎反應」，發炎反應會致使原來薄而通透，足以讓氧氣自由交換的細胞膜變厚，氧氣無法進出、交換，氧氣不足，人就會喘，血氧大幅往下掉。
但是COVID-19病毒感染比一樣都是冠狀病毒的SARS更糟，因為它會干擾人體偵測血氧濃度的機制，當感染者已經血氧不足時還無法察覺，即是所謂的「快樂缺氧」，直到血氧低到無法負荷，引起喘，但氧氣也進不到血液中，就引發嚴重問題了。
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營養師教您保護您的免疫
該如何維持良好的免疫機制？宋明樺表示，有很多研究證實，許多食物直接或間接地參與人體的免疫反應，以下他推薦6種食物，是民眾維持良好免疫一定要攝食的：
1.深色蔬菜：維持黏膜健康
深色蔬菜，尤其是紅色、黃色、綠色、橘色等深色蔬菜，含有維生素A和β胡蘿蔔素，是維持黏膜健康非常重要的營養成份。
宋明樺提醒，很多人為怕胖、養生，吃東西都要過水、不加油脂，但是維生素A是脂溶性，要幫助維生素A的吸收，應適量加一些「好油」。若無三高問題，可以從內臟食物攝取，得到豐富維生素A。
2.黏液食物：助黏膜防感染，適合沒打疫苗者
有黏液的食物可以選擇木耳、山藥等食物富含黏多醣，能幫助免疫調節，它的水溶性纖維，不只可以控制三高，宋明樺提醒，現在很多人不敢打疫苗或打不到疫苗，還沒有疫苗保護力的人快吃！她很建議這類朋友平常飲食中多補充木耳、秋葵這類有黏液的食物，可以幫助黏膜組織防感染。
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3.含維生素C的食物幫助免疫細胞抗病毒
維生素C可以直接參與免疫細胞的分化和吞噬作用，如果正好發生感染，或有呼吸窘迫症的人，都很適合多補充含維生素C的芭樂、柑橘，可幫助身體對抗病毒的侵犯。
4.ω3降低：發炎反應
ω3具有很強的抗發炎作用，可以降低發炎反應。提到補充ω3，大家可以馬上都會聯想到鮭魚。宋明樺說，其實鯖魚才是ω3含量最高的魚類。而且它又屬於小型魚種，成長期很短，食物小型迴流魚，不必擔心有重金屬殘留問題。
5.維生素E：助免疫細胞生成
維生素E具有很強的抗氧化作用，可以降低發炎反應，而且並免疫細胞有調節作用。對免疫生成較差的老年人特別有幫助。維生素E來自脂溶性食物，如橄欖油、苦茶油。也可以吃堅果來補充，不過每天的堅果攝取量只能吃「兩小匙」，核桃最多吃6顆就夠了，以免攝取熱量太高。
6.發酵食物：助腸道防禦力
發酵食物如味噌原味優格等等，因為含有好菌等維生物，可幫助腸道健康，增加腸道對抗外來細菌病毒的作用。
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