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養生

用「這種橘」氣炸鍋做陳皮好簡單 中醫教做潤燥養肺湯,現在喝正是時候

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/09/22 17:06
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  • 雖然現在台灣南北各地氣溫還很高,但是早晚已經有一些涼風,許多比較敏感的人都感覺喉嚨乾,容易咳嗽。中醫師鄒瑋倫表示,時序已經進入秋天,空氣開始變乾,在中醫門診已經有許多過敏疾病的患者回籠,這時間最好開始潤燥。她推薦兩道陳皮料理,有氣炸鍋的人可以用「砂糖橘」自己做陳皮,好用又好吃。

     

    鄒瑋倫說,最近的門診中有好多過敏性疾病的老病號來報到,她注意到市面上開始有砂糖橘販售,正好可以拿來做陳皮。她表示,她很喜歡吃大陸的砂糖橘,吃起來像吃蜜糖一樣甜滋滋。近年來台灣也有嫁接引進砂糖橘,口感雖然完全不同,但也好吃。

    看更多:皮在癢,為何抓破總是流湯流水? 中醫教您從癢疹症狀分辨4種皮癢證型

     

    砂糖橘皮薄油點多,橘皮可燥濕化痰

    鄒瑋倫雖感慨「橘越淮變枳」,但台灣產的砂糖橘仍保有皮薄好曬的特性,相較於品質最好的「廣東新會陳皮」毫不遜色。一般做陳皮是用曬的,但是她發現這兩年國內主婦很愛用的氣炸鍋拿來以砂糖橘做陳皮非常好用。中醫認為陳皮味辛、苦,性溫,可理氣健脾、燥濕化痰。常用於脾胃氣滯引起的胸腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等病症。

     

    砂糖橘皮做陳皮時除了要先洗乾淨,鄒瑋倫是採用中醫慣用採陳橘皮的「8分法」剝開表皮。她說,砂糖橘皮的油點多,內皮的白絡有Rutin﹙芸香甘﹚,對毛細血管擴張、血管健康及抗氧化極有功效。用氣炸鍋做陳皮時,她用的是攝氏180度,大約要氣炸15到20分鐘。

     

    氣炸鍋做陳皮要注意時間

    但因為「乾」和「焦」之間只有幾秒之隔,每片橘皮含水量不同,所需時間也不同,所以她建議開始調氣炸10分鐘,之後每次調3到5分鐘,隨時打開來看,氣炸到乾就趕快取出來。

     

    鄒瑋倫建議用陳皮做兩道湯品料理,可以增強體質預防感冒,對於過敏氣喘發作的病人來說,則有止咳化痰的作用。

    看更多:秋天到了容易感冒怎麼辦?醫師推薦2方法,自製感冒飲預防兼保健

     

    用「這種橘」氣炸鍋做陳皮好簡單 中醫教做潤燥養肺湯,現在喝正是時候

     

    第1道是麥芽糖冰糖白果紅花陳皮燉盅﹙以下為1份量的材料﹚

    材料:

    蘿蔔1根、白果5、6顆、麥芽糖1匙、紅花1克、1整個陳皮、冰糖適量、水少許

    做法:

    1.蘿蔔可以切成3等份,每等份的中間挖空成一個小杯盅。

    2.將所有食材倒入挖空的蘿蔔盅內,加一點水,不要加太多,因為蘿蔔蒸熟後會生水。

    3.將蘿蔔盅放到鍋中隔水蒸熟。

     

    用「這種橘」氣炸鍋做陳皮好簡單 中醫教做潤燥養肺湯,現在喝正是時候

     

    鄒瑋倫表示,使用白蘿蔔不只是它可以去痰,主要它也含有豐富硫化素,硫化物具有促進全身循環的作用。麥芽糖是由麥芽所提取,它的甜度不會刺激喉嚨生痰,具有潤喉及鎮定作用。

     

    吃這道燉盅時先喝湯、把內容物吃掉後,要連白蘿蔔盅也要一起吃掉唷!可以達到更好的效果。對於喉嚨聲啞者,白蘿蔔加麥芽糖具有開嗓的效果。

     

    2.蔥白紅白蘿蔔牛仔骨陳皮花椒港式靚湯

    材料:

    150克牛仔骨或牛肉、紅白蘿蔔適量、5根帶鬚的蔥、1整個陳皮、花椒少許、適量水

    做法:

    1.牛仔骨先用熱水川燙去血水備用。

    2.白蘿蔔置小砂鍋底、牛仔骨或牛肉放上面,加適量紅蘿蔔、陳皮和花椒。

    3.帶鬚的蔥把鬚充分洗乾淨,取帶鬚的蔥白段4根放入。

    4.加適量水後連小砂鍋一起放入鍋中隔水蒸熟。

     

    用「這種橘」氣炸鍋做陳皮好簡單 中醫教做潤燥養肺湯,現在喝正是時候

     

    鄒瑋倫說,紅白蘿蔔的硫化物具有去痰作用,牛肉可健脾潤肺,加上陳皮的理氣健脾、燥濕化痰作用,可以化痰預防咳嗽。補益養血的牛肉在秋冬能增強體力,對於體質瘦弱者可預防過敏發生。

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    ◎ 圖片來源/鄒瑋倫中醫師臉書
    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師

     

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