虱目魚肚「好油脂」降膽固醇，優質蛋白質養肌！什麼人不能吃？營養師提醒3件事
朱育嫻 報導 ｜ 2021/10/18 10:00
你愛吃虱目魚肚？漁業署指出，虱目魚肚有很高的魚油，能幫助調降血壓與膽固醇。營養師表示，虱目魚的油脂大多是多元不飽和脂肪酸，對有心血管問題的人是好的食物來源，但仍要酌量。虱目魚肚吃多少比較適當？有沒有禁忌？
虱目魚好入口！有優質蛋白質、B群、17種胺基酸
漁業署表示，虱目魚肉質細而味道鮮美，全魚可食，有南台灣家魚之稱，且產品型態多樣化，像是虱目魚肚、魚柳、魚皮、魚腸等，常用於香煎的虱目魚肚或煮成虱目魚粥，另外也有清蒸虱目魚、紅燒虱目魚頭等美味料理。
營養師宋明樺分析，虱目魚的特色就是魚肉很細緻、好入口，其營養價值含豐富蛋白質，胺基酸種類高達17種，是優質蛋白質來源的好選擇。此外，還有豐富的膠質及微量營養素，像是鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等，還有豐富維生素B群、維生素A、E。
「優質蛋白質」幫助小孩成長發育、成人肌肉養成
有煎過虱目魚的應該都知道，它的油脂含量比例高，宋明樺解釋，以虱目魚肚來說，的確含有豐富的OMEGA-3脂肪，還有其他一些多元不飽和脂肪酸，包括油酸、棕櫚酸、亞油酸等；而這些不飽和脂肪酸跟紅肉的飽和脂肪酸相比，對身體的負擔比較小。
前面提到虱目魚有豐富優質蛋白質，宋明樺也說，這對小朋友的成長發育，或是針對一些在訓練肌肉的成年人想搭配高蛋白的補充，讓肌肉養成更順利，又或者是牙口功能退化的長輩，可能吃其他的肉覺得太硬、咬不動等，以上這些族群吃虱目魚就很適合。
看更多：不輸深海魚！虱目魚含有4大護眼營養素 名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」
虱目魚肚含「多元不飽和脂肪酸」，對心血管負擔少
另外，漁業署提到，虱目魚的魚肚含有很高的魚油，能幫助調降血壓與膽固醇，提升腦細胞活動力；宋明樺則分析，虱目魚的油脂含量雖然高，不過大部分是屬於多元不飽和脂肪酸，包括OMEGA-3或OMEGA-9油酸等，所以對有心血管問題的人而言，可說是比較好的食物來源。
不過宋明樺也強調，民眾也不能狂吃虱目魚肚，還是要酌量，這樣子對心血管的負擔才是少，因為若跟一般紅肉的高膽固醇相比，虱目魚肚相對來說是好的，但如果每餐都吃魚肚，造成油脂攝取量過高，即使其含有的油脂是好油，過量仍對身體有負擔。因此，平常很愛吃紅肉的人，可以用虱目魚來取代一些高膽固醇的食物來源。
哪些人比較不適合吃？吃虱目魚注意3件事
宋明樺提醒，若一餐當中，有搭配其他蛋白質食物的話，虱目魚肚建議吃1/3手掌至半個手掌的量就好，若這一餐完全沒有任何其他蛋白質，就可以吃到半片。至於哪些人比較不適合吃？吃魚又該注意什麼？宋明樺叮嚀以下3件事：
1.腎功能不佳要少吃
若本身腎功能不太好，但還沒有到洗腎的狀況，而是被醫生下令，因為腎臟功能不好，必須要控制蛋白質者，吃虱目魚就要注意。
2.減重者或每餐吃太油，小心油上加油
虱目魚肚脂肪含量較高，若要減重的人，或是每餐都吃很多油膩的東西，還額外吃虱目魚肚的話，可能就會「油上加油」。
3.避免魚刺卡喉
虱目魚的魚刺比較多、比較小，長者或小孩比較不容易把魚刺挑乾淨，吃的時候多留意，避免造成口腔喉嚨的傷害。
看更多：婦人咳嗽1年竟夾出4公分魚刺！2個吃飯NG行為害食物卡喉
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／宋明樺營養師
→字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0 APP】
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】
