天氣冷，好想吃薑母鴨！營養師親授「減熱量、不燥熱」美味煮法，還能抗氧化、抗發炎
羅以容 報導 ｜ 2021/11/09 12:53
又到了吃薑母鴨的季節！冷颼颼的天氣，不少民眾會選擇來一鍋薑母鴨暖身進補，尤其再加點米血、鴨肉丸、雞佛、麵線等食材，簡直爽翻天。只是想吃又怕熱量高，吃了又怕火氣大，無法捨棄口腹之慾，究竟該怎麼辦？營養師推薦「火鍋式」吃法，可減少薑母鴨熱量，又能減少燥熱。
看更多：立冬進補小心招失眠、口腔潰瘍！醫：一帖好用藥材 這樣補才有效
火鍋式薑母鴨吃法，加入多種蔬菜，增加纖維及涼性
台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，市售薑母鴨多以「半油＋半麻油」方式烹飪，會將鴨肉先過油再炒，熱量相當驚人。且薑母鴨在中醫角度，屬溫補，而現代人愛吃肉，體質多屬燥熱，吃薑母鴨會讓火氣大。她推薦「火鍋式薑母鴨吃法」，以3人份薑母鴨來說，再加點2至4種蔬菜，除了增加纖維含量，減少熱量，也因為蔬菜增加了「涼性」屬性，薑母鴨從溫補變成平補，任何人都可以吃。
看更多：食品科學系教授警告：「火鍋湯底」解凍別放室溫！打包湯底注意3件事
薑含多種植化素，可抗氧化及抗發炎
許秋萍指出，薑母鴨食材中，鴨肉為蛋白質來源，油脂含量較低，熱量也不高，而就中醫角度，鴨肉偏涼，必須與麻油一起搭配才會溫補。黑麻油為油脂，富含維他命E可清除自由基。營養學而言，薑的好處最多，可促進血液循環，改善冰冷問題，且薑含有好的植化素如薑烯酚、薑辣素、薑油酮，可抗氧化及抗發炎；許補充，民眾快要感冒時可喝薑茶，抗發炎預防發作，但真的感冒時，因薑較辛辣，就不適合再吃。
除此之外，許多人吃薑母鴨喜歡加點米血、鴨肉丸、麵線及雞佛等。許秋萍說，雞佛、鴨胗及鴨腸，屬內臟類，脂肪及膽固醇含量高，心血管疾病及高血患者不建議吃；坊間盛傳「雞佛含賀爾蒙，多吃會漂亮」。許說，在變漂亮之前，膽固醇可能會先高起來！若有子宮或賀爾蒙相關疾病，也建議不要吃雞佛較佳。
米血、麵線、玉米及南瓜等屬澱粉，若是血糖高的人就要注意這些碳水化合物來源，計算在澱粉攝取量中。而鴨肉丸屬加工類食材，油脂高，添加物多，有血脂增高風險，可多人合點一盤就好，多吃無益。
計算食材比例，也能享受薑母鴨
許秋萍也提醒，吃薑母鴨最重要的是食材比例。她舉例，若吃玉米及米血，因為澱粉類，就不要再吃麵線或米飯，民眾可依此概念替換。並搭配多種類蔬菜如高麗菜、菇類、茼蒿等。先吃蔬菜再吃肉，因多人分食，若肉類不足也可加點豆製品如凍豆腐等，增加蛋白質。鴨肉丸等加工食品及內臟類，可點一盤分食，嚐味道即可。薑母鴨的湯也要少喝，尤其痛風及腎臟病患者，盡量不要喝湯。
營養師推薦薑母鴨煮法，健康熱量少
許秋萍說，想吃薑母鴨，民眾不妨自行烹煮，不僅健康也可減少熱量攝取。薑母鴨基本食材為黑麻油、老薑、鴨肉。藥材則有當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨參及肉桂等，藥材可於中藥行購買已配好的藥材包，簡單又方便。
作法：
1.將鴨肉切塊川燙去皮備用。
2.使用中小火，以麻油將老薑煸炒。
3.將步驟1的鴨肉加入拌炒。
4.加入少量米酒，去除鴨腥味。
5.加水，並加入藥材，慢慢燉煮。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／許秋萍營養師
→字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0 APP】
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】
