料理都用同一種油小心致癌！營養師曝烹調溫度超過發煙點，容易產生致癌物質
羅以容 整理 ｜ 2022/01/19 15:53
許多民眾喜歡親自下廚煮飯，不論是為家人烹調美味餐點，還是為自己做一道好吃料理，當一道道餐點完成端上桌享受時都讓人幸福不已。而當中「油」是料理不可或缺的好幫手，但卻有許多民眾都使用同一種油進行煎、煮、炒、炸，小心把好油變成壞油，產生致癌物質。
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依烹調方式不同選擇適合油品
營養師陳心驊表示，許多民眾煎、煮、炒、炸都用同一瓶油，但因每一種油脂都有優缺點，建議料理時應依照烹調方式的不同，選擇適合的油品使用，才不會把好油變壞油，「千萬不要用一瓶油打天下」。
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烹調溫度超過發煙點容易產生致癌物
陳心驊指出，烹調時的溫度若超過發煙點，容易造成煮菜的油煙，此外會使油品變得不穩定，更容易產生致癌物質。她舉例，如發煙點低的亞麻仁油、葵花油適合涼拌、做沙拉。煎炒類適合能高溫烹調的玄米油、酪梨油或橄欖油。
陳心驊說，每種油除了有不同的優缺點，另外也有不同的營養價值，建議民眾隨著烹調方式更換適合的油品，除了可讓油品的優點最大化，還可以攝取到不同油脂提供的營養素！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳心驊營養師
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