無油料理不是健康保證！攝取好油有4大好處，你不可不知
王家瑜 報導 ｜ 2020/03/10 11:40
為了保持身材而執行飲食控制，固然是好的做法，但如果用錯方式，可就得不償失！有藝人網紅分享自己天天吃「水煮餐」的心得，說只要持續吃幾週，就能看到減重效果。
餐餐吃無油料理 小心健康亮紅燈
歌手蔡依林Jolin就曾是「無油飲食」的愛好者，為了維持纖細的身材，要求自己所有食物都要先過水才能下肚，而且幾乎不碰油、鹽和糖，如此嚴格的飲食控制長達9年，一度導致停經，還差點罹患厭食症。
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北投健康管理醫院營養師潘富子提醒，過於偏激的減重方式可能導致健康狀況亮紅燈；再說，人體有些運作需要仰賴油脂，因此透過適當攝取油脂，才能維持身體健康。
攝取好油可讓身體獲得脂肪，幫助維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收，並生成人體中的脂肪組織來保護內臟，還可以維持神經和皮膚正常運作。
以目前公認有益健康的「地中海飲食」為例，其中就強調以橄欖油作為主要油脂攝取來源。潘富子分享橄欖油的4大營養成分和好處：
1. 橄欖多酚 抗發炎
橄欖油中含有30多種豐富的橄欖多酚，多酚是優異的抗氧化物，可幫助人體有良好抗發炎功效。
2. 維生素E 清除自由基
橄欖油有較高含量的α型態維生素E，具有清除自由基的功效，可保護身體脂溶性的組織，例如血管、細胞膜等；還可預防脂溶性物質（如低密度脂蛋白、結構脂肪酸）被氧化造成對身體有害。
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3. 單元不飽和脂肪酸 預防冠心病
橄欖油內含有單元不飽和脂肪酸，可幫助增加好的膽固醇（高密度指蛋白，HDL），降低壞的膽固醇（低密度脂蛋白，LDL），可降低罹患冠心病的風險。
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4. 植物固醇 減少人體吸收膽固醇
橄欖油中的植物固醇以β-sitosterol為主。植物固醇在結構上與膽固醇相似，可與腸道中的膽固醇競爭被人體吸收的機率，沒被人體吸收的膽固醇就會透過糞便排出人體外。
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