「水煮餐」是減肥大地雷，小心便祕還會讓你更餓！2原則邊吃邊瘦

「油脂」是肥胖的元凶，很多減肥的人都不敢碰油，但是改吃「水煮餐」就比較健康嗎？專家指出，其實「無油」是減肥的大地雷，長時間吃水煮餐不一定比較健康，可能還會導致嚴重的便祕問題。

飲食缺乏「油脂」，容易便祕、影響荷爾蒙

家醫科醫師許書華指出，飲食中若缺乏「油脂」來協助潤滑，就容易導致便祕問題，另外，缺乏油脂也會影響荷爾蒙的生成，若荷爾蒙發生紊亂，女性可能會有月經失調甚至停經，還有可能不孕。

營養師宋明樺也說明，油脂是體內重要的一個營養素，人體所需的3大營養素就是碳水化合物、蛋白質和油脂；油脂是腸道消化吸收最慢的營養素，若飲食中完全沒有油脂時，容易會產生飢餓感，有油脂比較會有飽足感且耐餓；而減重時最怕就是飢餓感的出現，所以飲食中極度缺乏油脂，飢餓感很快就出現。

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體內缺油，「脂溶性營養素」吸收效果打折

宋明樺進一步表示，身體有很多「脂溶性營養素」都必須在有油脂的情況下，才能有效吸收利用，包括像是維生素A，它是維持上皮黏膜的健康，也是維持眼睛健康的重要成分；而維生素D是參與體內鈣質的吸收、維質骨骼健康；維生素E則與生殖能力、免疫功能有相關；維生素K跟身體的凝血功能有直接的關聯性；還有現代人護眼很重要的「葉黃素」也是偏脂溶性。所以飲食中缺乏油脂，以上這些營養素的利用也會打折。

許書華也補充，長時間吃水煮餐，容易導致水溶性維生素的缺乏。以維生素C為例，若用水煮的，營養素會流失約30％，如果用油炒，營養素流失約20％左右；不只維生素C，維生素B也會因長時間吃水煮餐，在無形中發生缺乏的情形。

還有，不少人以為膽結石是因為吃太油，許書華強調，就算完全不吃油也會有膽結石，原因是膽囊中的膽汁，需要有一點油脂去刺激排除，若完全不吃油，就會一直累積在裡面，長時間日積月累更容易引發結石的生成。

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示意圖／TVBS

攝取「好油」健康瘦！減肥烹調：烤、蒸、滷、蒸

既然不能長期吃水煮餐，減肥要怎麼吃才健康？宋明樺提到，減肥或減脂並不是完全不能吃油，而是要攝取「好油」。衛福部建議國人每日飲食指南6大類裡面，其中一類就是油脂類，我們一天要吃的油脂分量約3～7茶匙，若長時間攝取不足，可能影響到身體的正常功能。

所以不論是要減重或養生，適量的油脂是重要的！宋明樺建議，如果真的想要減重，油脂可以稍微減量，但不能完全沒有攝取，減重過程中要聰明攝取油脂，可以從烹調方式著手，油煎、油炸、油酥的東西盡量少，用烤、蒸、滷、清蒸的方式比較適合。

另外，雞皮、肉的油花、豬腳、蹄膀等這些很肥的部分，要盡量避免；油的選擇 適量吃堅果類油脂、苦茶油、橄欖油，這些是很好的油脂。最後，宋明樺提醒，把握減重過程2大原則：

1.適量減少油的使用。
2.重視油的來源，選擇好的油脂可以讓減重更順利。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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