微波爐會破壞食物營養？最健康調理方法「水波爐」 逼出食物油脂鹽份、保留維生素C
郭庚儒 報導 ｜ 2020/08/17 18:30
以往只能在日劇中看到的水波爐，這幾年在代購與自扛的風潮下，以及品牌分公司與代理商的推廣，已不再只是電視上匆匆一瞥的神奇箱子，而是真實出現在自家廚房中，水波爐就是一鍵到底、美味上桌、且零油煙的多功能廚房器具。
水波爐 由內而外來加熱食物
即便水波爐如今已非罕見的廚房家電，但多數人還是不了解水波跟微波之間的差異。水波指的其實就是過熱水蒸氣，過熱水蒸氣的加熱技術是水波爐的最大特點，水從液體加熱到100℃變成水蒸氣後，繼續把水蒸氣加熱到超過100℃，變成無色透明的氣體，此時的氣體就是過熱水蒸氣。
過熱水蒸氣中儲存了巨大的熱能（甚至高達300℃以上），這與微波由外而內的加熱傳導模式完全不同，水波爐的過熱水蒸氣是將龐大的熱能傳導到食物內部，由內而外來加熱食物。
過熱水蒸氣 快速逼出食物中油跟鹽
過熱水蒸氣的熱度除了加熱食物外，還能快速逼出食物中的油跟鹽分，在不破壞食物細胞的情況下，降低食物氧化的速度，進一步達到脫油減鹽及保留食物營養素的功用，這就是水波爐獨特的健康調理方法，也是這項產品之所以大受歡迎的原因。
接著，我們就來看一下，為什麼家中有水波爐的人，用過之後再也離不開它的幾大原因：
健康優先的水波加熱方式
水波與微波最大的差別在於，微波會破壞食物的細胞壁，烹調後的食物無法保存大部分的營養。這種由外而內的熱能傳導加熱方式，還會導致食物出現表面乾硬、口感不佳的狀況。
而水波則是單純利用「水」的力量，透過過熱水蒸氣來有效去除食物內部的脂肪，並減少食物內外的鹽分。健康就是水波爐最大的訴求，而由內而外的食材加熱方式跟微波相比，也更能保留食物的口感。
去油減鹽，減輕身體負擔
過熱水蒸氣將大量的熱能轉移傳導到食物內部，排出多餘的脂肪跟鹽分，保留適量的脂肪跟鹽分，以免食物因過度烹調，口感乾柴，賣相欠佳。
抗氧化，攝入更多營養素
水波加熱方式能創造低含氧的環境，讓易氧化的營養物質，如維生素C 等留存在食材中，並使食物的細胞不受破壞，除了讓料理看起來更加可口外，我們的身體也能因此吸收到更多的營養素。
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一機多功，節省廚房空間
除了獨特的加熱方式外，更讓人想擁有水波爐的最大原因就是一機多功能，讓狹小的廚房空間，不因塞滿各式各樣的廚房家電變得更擁擠。一台機器足以取代烤箱、微波爐、蒸爐、氣炸鍋及舒肥棒等，根本就是廚房家電界中的百變瑞士刀。
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而在廠商的日益求精研發下，複數調理的一爐多菜功能，更是讓料理變得更加方便快速，造福無數需要料理一日三餐的人。
◎ 本文摘自／《水波爐油切美味料理100：一爐出桌菜的超高CP值運用法╳粉絲團社聚達人料理大集合！》水波爐同樂會 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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