吃紅肉會致癌？營養師分析紅肉3大營養 選這些部位可以安心吃
羅以容 報導 ｜ 2022/05/25 15:35
吃紅肉會致癌？營養師楊斯涵表示，豬、牛、羊肉當中的肌紅蛋白含量較高，因此被俗稱為紅肉。因紅肉普遍被認為較白肉脂肪多，被認為可能會增加心血管疾病甚至是致癌風險，但其實紅肉含有維生素B群、鐵質、鋅等營養，只要選對紅肉部位，一樣可以減少油脂及熱量攝取，避免增加血液中膽固醇。
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破解紅肉迷思
問題1：若自身有高膽固醇是不是盡量不要吃紅肉，改吃素食比較好？
楊斯涵表示，血膽固醇有2至3成由飲食提供，其他7至8成是肝臟製造，飲食上避免攝取過多脂肪，尤其是飽和脂肪、反式脂肪，可減少提升膽固醇量，因此注意挑選紅肉「瘦肉部位」，一樣可以吃！反而是素食須小心高油脂的素料等加工品。
問題2：有缺鐵性貧血，又擔心吃紅肉油脂高，增加血脂肪怎麼辦？
動物性食物含有「血基質鐵」，吸收率較植物性食物佳，缺鐵性貧血以動物性食物為首選，可挑選紅肉部位中，油脂及膽固醇量較少處。
問題3：紅肉被列為「2A級」可能致癌物，仍可以攝取嗎？
建議以均衡飲食原則，蛋白質食物以豆魚蛋肉類為主要來源，可與豆類、海鮮、魚肉及白肉輪流攝取。楊斯涵補充，以地中海飲食來說，建議每周至少吃2次豆類、白肉、海鮮，紅肉則不超過2次。
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豬、牛、羊紅肉3大營養
1.維生素B群
維生素B12與身體造血功能、神經傳導、能量代謝有關，主要存於動物性食物中，如肉類、蛋、奶類等。
2.鐵質（動物性食物）
牛、羊、豬、雞、鴨、鵝屬血基質鐵，相對於植物性來源的非血基質鐵，吸收率更佳。
3.鋅
與免疫力、掉髮、傷口癒合有關的營養素，存在於牛肉、豬肉、海鮮等。
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推薦紅肉食用部位
楊斯涵解釋，不同部位豬、牛、羊肉等，熱量、脂肪、膽固醇含量不同，民眾不妨參考建議部位挑選食用。
1.豬肉
建議吃：豬後腿瘦肉、豬大里肌、豬小排、豬小里肌、豬肝連。
不建議吃：豬肝、培根、熱狗。
2.牛肉
建議吃：牛腱、腓力牛排、去骨紐約克、牛嫩肩里肌火鍋片。
不建議吃：牛腩、牛小排、牛五花肉火鍋片。
3.羊肉
羊肉的品項比較少，食品成分資料庫的資料也不多，而山羊帶皮肉塊、羊前腿肉片、羊後腿肉片、法式羊排都是推薦食用的部位。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／楊斯涵營養師
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