食譜／時菇黑米飯－飲食高纖低脂遠離乳癌！護心、防癌又顧好免疫力
吳詠霓 整理 ｜ 2022/07/21 10:40
想預防乳癌，就要避免攝取過多油脂，食補達人林秋香教大家做這道「時菇黑米飯」，以松露醬燴炒乾煸後的菇類，香氣十足且營養好吃，菌菇類還能幫助強健免疫系統，讓婦癌風險遠離你。
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材料
松露醬、香菇、黑蠔菇、松本茸、雞胸肉、黑米飯、洋蔥、蒜末、紅蔥頭、九層塔、甜椒。
作法
1. 雞胸肉用加入用鹽巴和牛奶醃漬備用。
2. 熱鍋放入香菇、松本茸和黑蠔菇乾煸，到水分跑出後，撒上鹽巴和胡椒拌勻起鍋。
3. 熱鍋倒入少許橄欖油、蒜片、紅蔥頭及洋蔥稍微炒香，再加入醃漬好的雞胸肉炒至熟成，放入松露醬、甜椒和九層塔炒勻熄火。
4. 接著放入熟黑米飯和炒好的香菇，利用餘溫拌勻即可。
Tip：
林秋香表示，菇類很容易吸油，所以要先以乾煸的方式，等水分炒出後再加油。
此外，林秋香也分享如何將黑米煮軟的方法，就是按快鍋中的糙米鍵去煮；若想跟白米一起煮，必須先把黑米洗好，放到冷凍庫隔夜冷凍，第二天再按快鍋中的白米鍵和白米一起煮。黑米煮軟一點也方便老人、小孩和牙齒不好的人吃。
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營養加分
郵政醫院營養師黃淑惠表示，菇類含有多醣體。根據報告顯示，每天吃10公克的菇類，可以降低64％罹患乳癌的風險，如果再補充其他植化素，像喝綠茶或吃大量蔬果，能降低更多風險。因此，黃淑惠鼓勵大家多攝取菇類，不見得要是香菇，任何菇類都有多醣體。
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◎ 諮詢專家／營養師黃淑惠‧食補達人林秋香
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