炎炎夏日，許多人喜歡喝清爽的愛玉消暑，但究竟平常吃的愛玉是天然的嗎？營養師李婉萍表示，野生愛玉取得不易，加上久放有離水（化水、出水）現象，所以市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜，甚至是色素等，建議民眾可透過「望、凝、切、炆」等四方法判斷天然愛玉。
李婉萍指出，「愛玉」是台灣特有物種，民眾平常吃到的愛玉是晒乾後的「愛玉種子」以水搓揉出果膠，經與水中鈣離子融合後凝結成果凍狀。除了做成凍飲、冰品，愛玉還能做成熱飲，也曾作為中藥草，或萃取成美容產品使用。
天然愛玉熱量低、可增加飽足感
李婉萍說明，愛玉天然且熱量低，還能增加飽足感，在六大類中屬於蔬菜類，是一種水溶性纖維，只要控制好加的糖量，純粹當飲品飲用，對減重和糖友而言都相當不錯。
每100g純天然愛玉熱量約2大卡，但若是檸檬愛玉凍，則每100g會變成52大卡，原因是越酸要加的糖越多，熱量自然會提高，李婉萍補充，想要吃健康又低卡的愛玉點心，建議可以自己加蜂蜜做凍飲。另外，愛玉鉀離子不高，慢性腎臟病友若想吃甜點，可以來一塊100g愛玉（約為市售小盒豆花大小）再加點蜂蜜，當成嘴饞點心食用。
4招判斷愛玉真假
至於如何判斷天然愛玉？李婉萍說，因為野生愛玉得之不易，加上久放有離水（化水、出水）現象，所以市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜，甚至混合色素而成，民眾不妨以4招判斷。
1.望
天然愛玉顏色較混濁，約放在室溫2小時後會出水。
2.凝
微波後無法凝固成凍狀的比較天然！
3.切
天然愛玉口感更偏向軟Q
4.炆
天然愛玉和水一起加熱，較不會溶於熱水。
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天然愛玉手工搓洗祕訣
另外，李婉萍也提供愛玉手工搓洗祕訣！首先，將愛玉子放進細砂布網袋綁緊。接著將愛玉子袋放進乾淨的冷開水、礦泉水中反覆搓揉約5～10分鐘，直到擠出黏稠的果膠。她提醒，由於搓洗過程需要水中的礦物質幫助，因此千萬不要用熱水、逆滲透水、蒸餾水。
最後直接將愛玉的搓洗液靜置10～20分鐘，等待成為果凍狀後即可。若希望愛玉盡快凝固，也可以將容器放入一個外盆當中，並在外盆中放冰塊降溫，加速凝固。完成的愛玉可以添加蜂蜜或糖，再放入冰箱冷藏減少出水，就可以享受清涼退火的愛玉凍。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師
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