你吃的愛玉是真的嗎？ 愛玉要「手洗」！4招辨真假 加熱後不會凝成果凍狀

愛玉是台灣特有的物產，雖然氣候已進入秋冬，其實愛玉不只能做成凍飲、冰品，甚至做為溫熱飲也是不錯的選擇。不過，市面上看到的愛玉未必都是用愛玉子「洗」出來的，營養師高敏敏傳授4個辨別真假愛玉的妙招，如果你吃到的愛玉色澤不是十分清澈，略帶點混濁，常溫下放2小時會出水，且加熱時較不會溶於水中，加熱後更無法凝固成果凍狀，恭喜你！這是貨真價實的愛玉。

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熱量低 含水量高 適合當點心

高敏敏營養師指出，愛玉在6大類食物中屬於「堅果種籽」，卻含有蔬菜的膳食纖維、熱量很低。以每100g約一小碗的愛玉來說，熱量低小於2大卡、水分高達99.3%、富含膳食纖維0.3g，能增加飽足感，如果有吃點心習慣的人，建議把愛玉當成下午茶或是飯後點心，不但好吃，對身體的負擔也更少。

不過，市面上很多愛玉是「假的」，高敏敏分享分辨真假愛玉的4個方法：

看：天然愛玉色澤較混濁，常溫下放2小時會出水。

熱：天然愛玉與水一起加熱，較不會溶化於水中。

凝：天然愛玉加熱後，較無法凝固成果凍狀。

吃：天然愛玉的口感比人工製造的愛玉更加軟嫩。

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富含膳食纖維 腸胃清道夫

擔心吃到假愛玉，不妨體驗自己「洗」愛玉的「手作」樂趣！高敏敏表示，首先將愛玉子放進細紗布袋並綁緊袋口，放進乾淨的礦泉水中，搓揉5至10分鐘「出果」，然後將搓洗好的愛玉靜置10至20分鐘，最後適當調味，即可放入冰箱等候享用。

高敏敏提醒，搓愛玉會洗出黏稠的物質，其實就是愛玉籽的果膠被釋放出來，這種果膠是水溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，吸附有害物質，改善消化道健康。不過，營養師也提醒，儘管愛玉的熱量很低，但市面上的店家往往為了吸引消費者，在調味上添加了許多糖，反而失去愛玉與生俱來的優勢；如果覺得愛玉沒什麼味道，建議加入奇異果、百香果、檸檬等天然水果一起享用，口感風味非常速配且天然。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師

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