台灣四面臨海，漁獲量多且海鮮種類豐富，只是美食當前，許多民眾卻因為害怕膽固醇太高，而不敢吃海鮮！營養師陳冠蓉表示，不少人因為體檢報告有膽固醇過高現象，而不敢食用海鮮，但其實吃東西除了注意膽固醇含量外，「飽和脂肪酸」影響力也不容小覷！
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飽和脂肪酸是影響膽固醇的關鍵
陳冠蓉解釋，評估食物對膽固醇的影響，可以利用升膽固醇指數（CSI）計算，計算公式為升膽固醇值（CSI）＝1.1x飽和脂肪酸量（公克）＋0.05x膽固醇量（毫克）。從公式可見，除了膽固醇含量，「飽和脂肪酸」影響力也不容小覷。
她舉例，高飽和脂肪酸食物，像是豬油、肥肉、炸物 、奶油餅乾、蛋糕要少吃。也要避免吃花枝、螃蟹、魷魚絲等海鮮類，以及牛小排、五花肉、豬排、豬腳、內臟等。
可以食用的海鮮類包括牡蠣、蛤蠣、吻仔魚、鱈魚、鮭魚、草蝦。蛋類不分雞蛋、鴨蛋，每天可吃一顆。內臟類可吃豬血、鴨血。肉類可以選擇雞胸肉、瘦豬肉。
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降膽固醇寶典
民眾若想要降膽固醇，陳冠蓉也特別推薦全穀類食物、蔬菜水果、無糖豆漿（含豆渣更佳）、無糖綠茶。她舉例，全穀類食物如糙米、胚芽米、紫米、燕麥、蕎麥、玉米等，依照國健署建議三餐應盡量以全穀雜糧為主食，或至少應有1/3為未精製全穀雜糧。由於全穀類食物、蔬果皆含豐富膳食纖維，有利降膽固醇，不影響其他食物攝取的前提下，蔬菜多食有益！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳冠蓉營養師
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