吃蔬菜好處多，絕不止防便祕而已！營養師許育禎表示，蔬菜除了富含纖維質外，更有維生素及礦物質等多種營養，而且還有不同的植化素，可以幫助身體掃除不必要的垃圾。像是紅色蔬菜可以保護心血管、攝護腺、預防癌症發生，而白色蔬菜則有抗菌、抗病毒功效。
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青菜中含有可溶性與不可溶性的纖維質，兩者的功用並不一樣。可溶性纖維可以幫助血膽固醇的排泄，因此有降膽固醇的功能，還能幫助穩定血糖、提供飽足並減少飢餓感。此外，可溶性纖維也是腸道益生菌的食物，可以讓益菌繁殖與生長！而不可溶性纖維則能增加糞便體積、促進腸道蠕動、產生便意，預防便祕！
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除了纖維外，青菜當中還有許多的維生素，包含：維生素C、維生素B群、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，還有各種礦物質如鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒等，非常多元，這些維生素和礦物質在人體的需要量不高，但是缺一不可！
不同顏色的蔬菜含有不同種類的植化素，而這些植化素如同清道夫般，可以掃除人體內不必要的垃圾，如自由基、發炎物質，這些廢棄物一旦沒有清除，堆積過多可是會導致許多疾病發生，而植化素正是幫助清垃圾的好幫手。
植化素：吲哚、多酚類、葉黃素。
功能：幫助抗氧化、預防癌症、維持眼睛健康。
植化素：茄紅素、檞皮素。
功能：保護心血管、攝護腺健康、預防癌症發生。
植化素：胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素。
功能：保護黏膜健康、提升免疫力、維持眼睛健康。
植化素：蒜素、多酚類。
功能：具有抗菌、抗病毒、提升免疫力等功效，也可以保護心血管健康。
植化素：花青素、白藜蘆醇。
功能：可消除眼睛疲勞、維持黑暗中視力，也具有養顏美容的功效。
許育禎最後也提醒，水果雖然也有以上的營養價值，但是水果的熱量、甜度較高，因此「水果不能取代蔬菜」，否則會吃進太多糖份及熱量！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／許育禎營養師
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