食譜／控血壓美食！備料簡單3原則必記 幫你保護心血管－得舒黃金御蒸飯
吳詠霓 整理 ｜ 2022/11/10 15:55
要保護血管，降低血壓是關鍵。主廚雷議宗教大家製作得舒飲食「黃金御蒸飯」，富含膳食纖維與多種營養素的五穀雜糧飯，助於優化血液循環，再搭配小松菜拌炒，美食也能幫助你遠離心血管疾病風險。
材料
五穀雜糧米飯200克、小松菜100克，香菇30克、芹菜10克、雞肉丁50克（里肌肉）、深海魚肉丁50克（白鯧）、番茄丁30克、杏仁片適量、印加果油適量、燕麥醬油少許、起司3片、蔬菜高湯少許。
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作法
1.先將五穀雜糧米飯放入蒸籠內蒸熟，待熟成後擺上起司片繼續蒸，並持續保溫備用。
2.鍋內放入印加果油（鍋溫不可高），放入香菇開中大火炒，接著放進魚肉丁，炒至香味四溢，再放進雞肉丁炒熟，加點燕麥醬油提香。
3.加入番茄丁及適量的蔬菜高湯拌炒，再把小松菜及芹菜放到鍋內炒熟後起鍋，擺在蒸好的五穀米飯上，擺上杏仁片即可。
Tip：
雷議宗表示，蒸五穀雜糧飯時，蒸籠裡再放一個蒸籠，把飯放在裡面的蒸籠裡蒸，可以防止水氣掉入飯中，蒸出來的飯就會很乾鬆、很漂亮。
另外，要注意切丁的食材在料理時要不斷翻炒，以免熟得不平均；炒魚跟肉時，魚要香、肉要嫩，所以魚一定要先放下去炒，再放肉，而且魚肉油脂較雞里肌豐富，經過加熱會有香氣出來，先放可以把香味逼出來；芹菜用西洋芹或中式芹菜都可以，中芹菜的味道會比較濃一點。
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營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出，得舒飲食是一個可以幫助調整高血壓的飲食，主要有3個原則，也就是少鹽、好油（富含不飽和脂肪酸）及高膳食纖維（如多種蔬菜、精緻澱粉改五穀雜糧），可以幫助多攝取到鉀、鈣、鎂，對降低血壓有益處。
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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚
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