雞蛋有哪些營養？不只蛋白質 還有「這些」能預防心臟病、貧血 讓骨頭更健康
許佳惠 整理 ｜ 2023/01/07 10:58
每年總有時會出現雞蛋漲價潮，讓蛋價引起討論，有些人可能因為蛋價高漲，選擇不吃雞蛋，但其實一天吃一顆蛋有益身體健康。醫師表示，雞蛋除了豐富的蛋白質之外，蛋黃還有omega-3脂肪酸能降低罹患心臟病風險，此外，雞蛋有維生素B12和豐富礦物質，對骨骼健康、預防貧血等都有幫助。
雞蛋含豐富礦物質 鋅有助生長和睪丸發育
台北醫學大學附設醫院泌尿科醫師戴定恩表示，雞蛋含有鋅，是有助生長和睪丸發育成熟的必需元素，對於神經功能、傷口癒合和維持人體的免疫系統也十分重要。雞蛋還有豐富的營養成分，包括：
①omega-3脂肪酸
蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內炎症，並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要。
②大量蛋白質
蛋白跟蛋黃分別含有3.6克與2.7克蛋白質，可促進人體生長發育和修補身體組織。WHO建議，一般健康的成年人每天需攝入的蛋白質分量，約為每公斤體重 0.83克。
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③膽固醇
膽固醇是製造維生素D、膽汁和荷爾蒙的成分。飲食中攝取的膽固醇對人體膽固醇影響不大，不用擔心膽固醇超標。
④維生素B12
蛋黃含有維生素B12，協助製造紅血球、保持神經系統健康、增進食慾及幫助蛋白質的新陳代謝，可以預防心臟病及貧血。只有動物性食物含有天然的維生素B12。
⑤礦物質
雞蛋含有鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鋅等礦物質，鈣可鞏固骨骼、鐵能協助新陳代謝、鎂能協助蛋白質合成酶作用，讓正常肌肉收縮、神經傳送和保持骨骼健康。磷有助調節人體的酸鹼平衡、鉀則負責保持人體內的電解質平衡，和細胞功能正常、鋅是有助生長和睪丸發育成熟的必需元素，對於神經功能、傷口癒合和維持人體的免疫系統也十分重要。
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天生膽固醇高者一周別超過3顆蛋 吃生蛋易掉髮
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，一般人一天一顆蛋沒有問題，如果是天生膽固醇較高者，一周不建議超過3顆雞蛋。蔡粲羽營養師則提醒，生蛋白含有抗生物素的成分，會阻礙生物素吸收，常吃「生蛋」可能會因為缺乏生物素而引起掉髮和脆甲，要特別注意。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock
◎ 資料來源／戴定恩醫師．董氏基金會．蔡粲羽營養師
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