丹麥最新研究發現，咖啡加牛奶可以提高抗發炎效果，因為咖啡的多酚和牛奶的蛋白質會產生反應，對抗炎症效果可提高為2倍。營養師表示，咖啡加牛奶能減少胃部刺激，至於是否能提高抗發炎能力還需要進一步做人體試驗。其實各色蔬果含有不同多酚，搭配優質蛋白質就有抗氧化效果、可抑制身體的發炎反應，建議每天應五蔬果、彩虹飲食，並攝取足量蛋白質。
多酚＋胺基酸 增強炎症抑制作用
哥本哈根大學食品科學系研究發現，「多酚」和「胺基酸」產生反應，對免疫細胞中的炎症抑制作用就會增強。研究人員在細胞實驗中，觀察到用多酚和胺基酸組合的抗發炎效果，是只有加入多酚細胞的2倍。由於咖啡豆富含多酚類物質，而牛奶則富含蛋白質，研究人員也測試這項組合是否有相同效果，結果發現，多酚類物質和蛋白質之間的反應，也會發生在拿鐵咖啡中。這項研究結果也刊登在《農業與食品化學期刊》（Journal Of Agricultural And Food Chemistry）。
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研究團隊認為，這種混合物質可能有助於抗發炎，未來將進一步做動物實驗和人體實驗。甚至更進一步研究植物、水果和蔬菜中的多酚，和其他蛋白質食物搭配，是否也有相同效果。
只有咖啡＋牛奶有效，還是其他搭配也可以？
營養師余朱青表示，一般建議喝咖啡加牛奶，是因為可降低咖啡因對胃部刺激、讓胃比較舒服。咖啡含有多酚類，牛奶含有蛋白質，這兩者在研究中發現可以產生交互作用、抑制免疫發炎反應，不過是不是只有牛奶的胺基酸結構，搭配特定的多酚類才有這結果，還需要進一步研究。舉例來說，牛奶如果換成雞肉、豆腐或豆漿，效果是否也能相同？或是把咖啡換成一樣有多酚類的蔬果，是否也能抗發炎？這些都需要再釐清。
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攝取優質蛋白質＋不同顏色的多酚更健康
就營養學的觀點來說，會建議多攝取優質蛋白質，搭配多酚高的食物。余朱青表示，從日常飲食中就能同時攝取，有顏色的蔬果都含有植化素、多酚，例如葡萄有葡萄多酚、綠茶有綠茶多酚、紅蘿蔔有β胡蘿蔔素，也是多酚的一種。她強調，不同顏色的蔬果，多酚類結構和抗氧化機轉都不同，但相互之間可以協同作用，就好像鋼鐵人和蜘蛛人使用的武器不同，但都很厲害，可以合作打敗反派。所以每天都要吃五蔬果，最好每個顏色都吃，抗氧化效果更好。
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蛋白質多少算充足 這樣算最簡單
她也建議，除了蔬果的多酚之外，簡單烹調的優質蛋白也很重要，像是雞蛋、豆腐、魚肉、白肉等，可以用雞胸肉配花椰菜或菠菜、紅蘿蔔配鮭魚。注意蛋白質攝取要足夠，一般人每公斤體重應該攝取0.8～1.2公克的蛋白質，以50公斤體重來說，一天要吃40公克的蛋白質、大約6份蛋白質。1份蛋白質大約抓1顆雞蛋大小，1份排骨大約是4份蛋白質。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／余朱青營養師
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