許多民眾總會選擇燕麥奶當飲品，希望可以幫助控制膽固醇，增加好營養，可是燕麥奶真的健康嗎？嘉義基督教醫院家庭醫學科主治醫師安欣瑜表示，燕麥奶的主要營養成分是碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶，而且通常會有許多添加物，千萬別多喝。
燕麥最營養的部位在外層「麩皮」處
安欣瑜指出，燕麥熱量不低但營養價值高，富含膳食纖維，且含有水溶性纖維β-葡聚醣，具有提高飽足感、控制膽固醇、幫助排便、增加腸道好菌等好處；而這些營養含量最高的地方，就在燕麥最外層的「麩皮」。也就是說，需要烹煮的去殼燕麥粒、鋼切燕麥、燕麥米等，營養價值最完整。
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安欣瑜補充，需要稍微煮10分鐘的傳統燕麥已經過去殼、滾壓、切片、蒸熟、壓扁等加工過程，營養開始流失。快熟燕麥片和即食燕麥片的加工程度更高，營養更低。至於燕麥粉則是更加精緻的高升糖指數食物；研究顯示，將全榖澱粉磨成粉後，容易導致飯後血糖飆高、波動大，甚至增加體重。安欣瑜補充，有些燕麥粉還有調味，容易攝取更多的糖分！
燕麥奶是碳水化合物，千萬別猛喝
而大家都愛喝的燕麥奶呢？安欣瑜說明，燕麥奶的主要營養成分為碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶，而且燕麥奶通常會加入許多添加物，如結蘭膠、纖維，甚至是香料和蔗糖，民眾千萬不要看到包裝寫著「健康」兩字就猛喝。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／安欣瑜醫師
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