食譜／擊退膽固醇！避免「高熱量、高油脂」高纖食物降低膽固醇吸收－鯖魚菌菇燕麥飯
許雅磊 整理 ｜ 2023/03/24 17:21
吃得太油膩、血脂異常，擔心容易有膽結石？罹患膽結石，到底該怎麼吃，才能有效減少膽囊的負擔？雷神主廚雷議宗教大家做這道「鯖魚菌菇燕麥飯」，將海帶芽加入燕麥飯中一起蒸煮，嘗到淡淡鮮味和Q彈口感，再拌入開胃的鯖魚炒菇，營養美味，促進代謝，讓你遠離膽結石風險。
材料
鯖魚150公克、香菇絲20公克、木耳絲20公克、杏鮑菇絲20公克、南瓜絲30公克、燕麥50公克、枸杞適量、五穀米80公克、蔥花少許、雞蛋一顆、海帶芽10公克、魚高湯適量、昆布醬油適量、味醂少許、苦茶油適量。
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作法
1.鯖魚切成條狀備用；燕麥及五穀米用高湯加入海帶芽煮成米飯後備用。
2.鍋內先倒入苦茶油，再依序加入鯖魚、香菇絲、南瓜絲炒香，再加入高湯煨煮3分鐘左右。
3.放入枸杞、木耳絲以中小火燉煮，再淋上干貝醬、味醂，等鍋邊滾煮出小泡泡，再淋上蛋液。
4.將米飯盛入容器後，再放入炒好的鯖魚料理，撒上蔥花後即可。
Tip：
為什麼鯖魚先入鍋？雷議宗分享，比較多油脂的魚類，最好比其他蔬菜及辛香料早下鍋，才可以把魚油逼出來。另外，蛋液怎麼加入料理才好吃，不要太硬或水水的？他分享訣竅，等醬汁冒出綿密的小泡泡，轉小火，再均勻倒入蛋液，最美味。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，控制膽固醇最怕是高油，食材中若有高纖的成分，有助降低膽固醇吸收油脂，如蕈菇、海藻、燕麥等，也有助預防膽結石，但也提醒有高尿酸體質的民眾，菇類的攝取量要注意，才能同時避免產生腎結石。
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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．主廚雷議宗
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