好吃的豬腳不用炸！主廚教４招滷出香Q、低油、好滋味
曾金月 報導 ｜ 2020/10/19 19:28
台灣人很愛吃豬腳，生日宴上少不了它，就連喜宴時也常常會見到它，想要去霉運更要吃，甚至在餐廳吃飯時若有豬腳也常會點上一盤。「雷神主廚」雷議宗教大家用古老的方法，把握4個要訣，就能簡單就滷出一鍋香Q、彈牙又不油膩的豬腳，保證好吃。
把握4要訣就能滷出好吃的豬腳
豬腳是很受歡迎的國民美食，很多婆婆媽媽都會滷豬腳，但雷議宗指出，想要滷出來的豬腳不會太軟爛、又有彈牙口感，除了用「四點仔」的部位（也就是豬腳圈），再把握以下四個要訣，就能輕鬆滷出一鍋好吃的豬腳了。
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要訣1：滾水燙3分鐘，２次
很多人滷豬腳時都喜歡先用油炸過，但雷師傅建議，先把水煮滾放入豬腳煮３分鐘後，換水後，依法再氽燙１次，不但去除血水與雜味，又能把肉煮熟。
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要訣2：細砂糖拌炒至焦糖色
白砂糖先拌炒至焦糖色，再把豬腳放入，這樣滷出來的豬腳顏色才會漂亮、好吃。
要訣3：先拌炒五香粉鎖住好味道
五香粉先下鍋拌炒，待入味後，再倒入高湯、醬油，就能把肉桂味收斂在肉裡，味道更香濃。
要訣4：放入電鍋再蒸30分鐘
Q彈的關鍵在於把已上色的豬腳撈起後，立刻放入電鍋再蒸30分鐘，就大功告成。
古法滷豬腳：
食材：
豬腳600公克、花生仁100公克、蔥兩支、薑30公克、紅辣椒2根、米酒50cc、糖1大匙、醬油4大匙、豬骨高湯適量、五香粉適量、油適量、水適量。
做法：
1.豬腳氽燙後備用。
2.鍋內放入少許油，將蔥、薑、辣椒拌炒至香味四溢。
3.放入白糖拌炒至溶化後，再放入豬腳拌炒。
4.鍋內依序加入五香粉、米酒、醬油等調味料，再倒入水及豬骨高湯、花生仁，待大滾後，轉中小火煮90分鐘。
5、把豬腳撈起盛盤，再放入電鍋蒸30分鐘，即大功告成。
若是喜歡台式豬腳的人，建議可選用筍絲取代花生。
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