綠茶未經發酵，保留最多新鮮茶葉的天然物質，包含茶多酚、兒茶素、葉綠素、維生素等營養。綠茶熱沖或冷泡，各具風味。以下茶專家教大家如何沖泡，來發揮綠茶淳厚鮮香的特質。
新鮮綠茶葉最佳賞味期 開封後2～3周內
新買的綠茶葉即使從未打開包裝，香氣也會在約1個月至1個半月後消失，即使放入冰箱冷凍或冷藏，香氣也無法保存下來。因此，建議盡快用完，一旦打開最好在2至3星期內喝完。
不過，茶葉要避免高溫和潮濕，假如沒有茶葉罐，就按原樣密封包裝防止接觸空氣。日本綠茶的茶葉包裝一般是為了不破壞味道和香氣而設計的。
熱、冷水泡茶方法各不同
京都的茶專家加藤先生分享沖日本綠茶的基本方法，第一種是用茶壺熱沖，另一種是冷泡冷飲。加藤指出，同樣的茶葉，用熱水或冷水沖，味道也有很大的分別。
熱沖：80℃熱水泡45秒
如果買了未經炒製的新鮮綠茶葉，由於葉芽較柔軟而細膩，不論用熱水還是冷水，建議比普通茶葉的沖泡時間要再短一些。一般茶葉建議在80℃的熱水中浸約1分鐘，但柔軟的新鮮茶葉很快會散開，所以要在45至50秒內沖泡才會最新鮮。
【工具】茶壺、茶碗（2～3人用）。
【材料】綠茶葉約10克（約2湯匙）、熱水100～200毫升。如果熱水量超過100～200毫升，每多100毫升水，額外用多1茶匙的茶葉。
【作法】
1.先將綠茶葉放入茶壺中；另一方面，溫熱茶杯約1分鐘備用。
2.將滾水倒入預計人數的茶杯內，冷卻至80℃左右，接著再將水倒入茶壺中，立即蓋上蓋子，浸泡45～50秒。如果是用可調溫的水壺，將溫度調到80℃左右後，可直接從水壺倒水進茶壺。
3.將泡好的茶倒入每個人的茶杯內，約1/3高度。一壺茶約可泡2～3次慢慢飲用。
冷泡：冷水浸茶葉10～15分鐘
【工具】茶壺、茶碗（2～3人用）。
【材料】綠茶葉約10克（約2湯匙）、冷水或常溫水200～300毫升。如果水量超過400毫升，茶葉增到15克左右；每多100毫升水，額外用多1茶匙茶葉。
【作法】
1.將茶葉放入玻璃壺，倒入清水，蓋上蓋子，在室溫下泡10～15分鐘。
2.將泡好的茶倒入每個人的茶杯內，約1/3高度。
3.如第二次沖泡，將室溫水或冷水倒入同一個壺，等5至10分鐘，之後同樣倒入杯中享用。
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早餐喝綠茶喚醒五臟 飯後1小時內勿喝
許多研究顯示，綠茶中的兒茶素最多，對預防脂肪肝、減重皆有益。但是，綠茶的單寧酸含量也較高，容易在胃內與蛋白質結合，使胃部不適，有胃炎、腸胃疾病的人不宜喝，有胃寒或吃少少生冷食物就容易肚瀉的人也不宜喝綠茶。
此外，綠茶中的單寧酸會阻礙鐵吸收，飯後1小時內亦不建議喝綠茶，避免影響身體吸收鐵質。中醫師陳潮宗表示，早餐後更適合喝綠茶，幫助脾胃運化，提升五臟的功能表現並有利代謝。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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