平時沒有大魚大肉，怎麼會有膽固醇過高的問題？營養師姚晴徽表示，除了單純注意膽固醇含量高的食物，有些生活習慣和飲食因子也有影響，建議民眾注意飽和脂肪攝取、減少攝取精緻糖及加工製品，另外也要多運動，當活動量高，身體對於膽固醇的代謝也會提高，有助維持正常的數值範圍。
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姚晴徽解釋，膽固醇是一個如蠟狀的、黏稠的脂質分子，是人體必需的脂質成分，體內許多「基礎建設」都要由膽固醇作為原料。大家常說好的膽固醇、壞的膽固醇，但其實真的需要分辨的並非膽固醇，而是膽固醇的運輸工具「脂蛋白」。
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脂肪和膽固醇需要透過「脂蛋白」攜帶，運輸到身體各個地方。低密度脂蛋白會從肝臟中攜帶脂質、膽固醇至身體的各個部位，當血液中的低密度脂蛋白過多，可能使罹患心血管疾病風險上升。高密度脂蛋白則是會將血液中、血管壁上，甚至是低密度脂蛋白上的膽固醇抓取下來，送回肝臟或是清除。姚晴徽補充，較低的低密度脂蛋白、適中的高密度脂蛋白，可能更有助於維護心血管的健康。
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人體70％～80％膽固醇由身體自行製造
飲食中的膽固醇不直接影響血膽固醇！姚晴徽說明，人體的膽固醇70％～80％由身體自行製造，20％～30％則是由飲食中攝取，若是從食物攝取的外源性膽固醇含量過高，身體會減少內源性膽固醇的產量，達到平衡的目的。
飽和脂肪、精緻糖都是容易被忽略的膽固醇上升地雷
不過心血管疾病、高血脂症、糖尿病患者等，調控機制可能較不佳，還是建議稍微控制飲食中膽固醇的攝取。飽和脂肪、精製糖都是容易被忽略，會造成膽固醇上升的因子，建議大家注意攝取量。此外，姚晴徽也提醒，並不鼓勵大家肆無忌憚吃膽固醇含量高的食物，因為許多高膽固醇的食物通常也伴隨高量的飽和脂肪，適量攝取才是均衡之道。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／姚晴徽營養師
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