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營養

蘋果降膽固醇、穩血糖血壓!選「這色蘋果」維生素C更多 吃前1動作纖維少25%

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/05/29 18:19
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  • 蘋果降膽固醇、穩血糖血壓!選「這色蘋果」維生素C更多 吃前1動作纖維少25%

    青蘋果是指一種產於紐西蘭的青色蘋果,在8090年代十分流行,其質感比較爽脆,味道又酸又澀,但其實它的營養價值不比紅蘋果低,且維生素C更比紅蘋果高出2倍。

     

    蘋果是全球四大最受歡迎水果之一,全世界人每年吃約4000億個蘋果,當中紅蘋果佔大多數,而又酸又澀的青蘋果近年在一般市面上卻較少看到,通常只用作烹調西餐或沙拉上使用。青蘋果是一種原產於新西蘭的蘋果,在1868年由一位老奶奶瑪麗亞史密斯無意間中種植出來,是由歐洲野蘋果和一般的蘋果授粉產生的,屬於雜交品種。

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    青蘋果營養價值高 助穩定血糖血壓

    英國營養學家蕭婉芹將兩種蘋果作比較,以香港食物安全中心提供的資料顯示,青蘋果比紅蘋果低卡低脂,碳水化合物和果糖也略低於紅蘋果,膳食纖維更比富士紅蘋果高出超過1.6倍。在微量營養素的含量中,青蘋果也勝於富士紅蘋果,維生素C的含量是紅蘋果的兩倍。

     

    青蘋果亦含有更多的磷和鎂。磷是維持骨骼和牙齒健康的重要元素,鎂能協助身體所需的蛋白質合成,調節神經系統、穩定血糖和血壓等。不過,含量其實相距不多。

     

    雖然以上營養價值比較,青蘋果幾乎都比紅蘋果高,但紅蘋果也有它的好處,紅蘋果的花青素較多,顏色愈深花青素含量愈高,花青素有助穩定血糖、維持大腦健康及增加眼部血管的血液流量,促進新陳代謝,進而改善眼睛疲勞。除了蘋果的品種,種植蘋果的土壤養分、收割的時間和儲存的環境,也都會影響蘋果內的營養素含量。

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    蘋果含果膠助降膽固醇 1動作纖維少1/4

    此外,兩種蘋果都含有豐富的果膠,果膠是一種植物水溶性纖維,有助於降低血液中的壞膽固醇。果膠更能被腸內的益生菌發酵,轉化為短鏈脂肪酸,有助於減低多種慢性疾病的風險。不過要留意,越趨成熟的蘋果,其果膠含量愈少;去除果皮的蘋果,相比連皮吃的蘋果減少超過25%的纖維量。

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    文章授權轉載自《香港01》。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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