菠菜營養豐富，但它的苦澀味卻嚇怕不少人。網路上有人分享在煮菜時加糖或醋可有效去除澀味。究竟菠菜的苦澀味從何而來？營養師也傳授了既可去除蔬菜苦澀味，又能同時保留營養的方法。
為什麼吃菠菜牙齒會澀澀的？
菠菜的口感清新，無論是涼拌或清炒都合適，不過，菠菜獨特的苦澀味同樣令不少人抗拒。香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆表示，菠菜之所以有獨特的味道，是因為蔬菜本身含有豐富的草酸，它與牙齒表面的鈣質結合後形成草酸鈣，會使人進食後感到牙齒不適。
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草酸會侵蝕牙齒？
網上流傳草酸會對牙齒表面產生輕微侵蝕，對此，李杏榆表示，目前並沒有任何研究指出草酸會侵蝕牙齒表面，市面上甚至有潔牙產品含有微量的草酸，所以相信草酸對牙齒的健康不會造成嚴重的影響。不過，如果民眾擔心影響牙齒健康，也可以在進食後半小時內漱口，減少口腔的草酸。
草酸含量與蔬菜老嫩有關？
菠菜的草酸在生長時的不同階段，含量都不同。李杏榆指出，越幼嫩的菠菜，草酸含量愈少，相反，越老的菠菜草酸就越多，口感越苦澀。
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如何去除菠菜苦澀味？
對於「煮菜時加糖或油可以中和草酸、去苦澀味」的說法，李杏榆認為，雖然這是可行的方法，但同時也會增加熱量的吸收，因此她建議民眾可加橄欖油快炒菠菜，既可保留菠菜中的營養，也可中和當中的苦澀味。但要注意，炒菜的過程不宜太長，否則會破壞蔬菜中的營養，還會增加草酸含量，使菠菜越炒越苦。
若是用菠菜製作沙拉，則可以用不同調味料，包括檸檬汁、芝麻醬等中和味道。
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