許多長輩都認為「鴨肉有毒」，對鴨肉料理都抱持著排斥態度。營養師指出，鴨肉從營養學來看是沒有任何「有毒成分」，可以放心食用不用擔心，但鴨肉的脂肪量偏高，當天要吃鴨肉應減少攝取其他脂肪，才能平衡攝取量。
鴨肉其實「沒有毒」
營養師呂孟凡表示，以營養學的觀點來說，「鴨肉」是不含有任何有毒成分，鴨肉不但沒有毒，而且它歸類於豆魚蛋肉類，是優質蛋白質的來源。鴨肉有毒一說法是源自中醫學中的「發物」，「發」指的是過敏、讓人不舒服的皮膚反應，而古時醫學不發達，中醫也只能根據外觀的反應做判斷，出現過敏反應時，就認為是「毒」的反應，其實並非真是致命的「毒」。
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鴨肉還是「補鐵好幫手」
呂孟凡指出，值得一提的是，鴨肉的鐵含量非常優秀。撇除鐵含量本來就很高的內臟類，當我們攝取1份蛋白質（7公克）的鴨肉時，無論是土番鴨、太空鴨、櫻桃鴨肉片、番鴨、鴨腿就約含有1.3毫克鐵，這樣的鐵含量是排在所有肉類（牛、豬、羊、雞）的前7名，比其他普通的豬、牛、羊肉含量都還要高。
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注意！鴨肉脂肪含量偏高
呂孟凡提醒民眾，也有人認為鴨肉脂肪低、熱量少。這其實是錯誤的。像是太空鴨、鴨腿等部位，每份蛋白質都含有10公克以上脂肪，櫻桃鴨胸肉片與番鴨則分別含有7.2、6.4公克脂肪，也屬於中脂肪到高脂肪蛋白質。
而土番鴨的脂肪較低，每1份蛋白質只含有0.8公克脂肪，太空鴨去皮以後一份脂肪也只剩下0.6公克。所以吃鴨肉時，要記得將當天其他的脂肪攝取得少一點，如果只是久久吃一次，那就不用太在意。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／呂孟凡營養師
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