草仔粿奶茶退下！鹼粽水果茶更狂 這招把粽子變成日式茶泡飯 蔬果甜辣醬更健康
許佳惠 報導 ｜ 2023/06/17 10:57
草仔粿奶茶之前引領風潮，其實端午節鹼粽口感更好！主廚陳之穎發揮創意，把鹼粽做成水果茶，口感意外和諧美味。他也推薦將粽子加入抹茶，做成日式茶泡飯，讓粽子更解膩。此外，利用蔬果製作沾醬，也能取代高糖、高鈉的甜辣醬，讓粽子吃起來更健康。
粽子缺乏纖維等營養素 少蔬果增死亡風險
端午節即將到來，應景的粽子不可少，國民健康署長吳昭軍表示，傳統粽子多以糯米、花生、五花肉、鹹蛋黃等高油脂食材製成，熱量大多偏高且缺少蔬果，造成膳食纖維、維生素及礦物質等營養素攝取量不足。研究顯示，每天攝取5份蔬果的人，與每天只吃2份蔬果的人相比，死亡風險降低13％、因心血管疾病致死的風險降低12％、因癌症致死的風險降低10％，均衡攝取蔬果可預防和改善慢性病、調整腸胃機能並維持健康體位。但依據106～109年國民營養健康變遷調查顯示，19歲以上國人每天蔬果攝取未達5份者高達88％。
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粽子解膩這樣做 變身日式茶泡飯
主廚陳之穎發揮創意，運用在地、當季蔬果，融合日式茶泡飯及夏季手搖飲品等概念，設計多款粽子創意吃法。陳之穎表示，小時候只要過端午節，他的便當就連續2、3天都是粽子，吃得很膩。今年他利用無糖日式抹茶，搭配燙熟的石斑魚片、菇類，點綴一些嫩薑和海苔，做成粽子茶泡飯。石斑魚片是在地食材，富含不飽和脂肪酸，菇類有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維、多醣體等營養素成分。用一顆傳統粽子，加上這些食材，倒入無糖日式抹茶，就完成製作。
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▲粽子茶泡飯可解膩。（國健署提供）
鹼粽變手搖飲 水果取代糖更健康
另外，他也把鹼粽做成水果茶。方法很簡單，先取一個碗，把鹼粽去掉葉子之後，泡在紅茶或綠茶裡，這樣可以在剪的時候不會黏剪刀。將芒果、鳳梨、蘋果切小塊，百香果取出果肉和果汁，鹼粽剪成小塊，大小不要超過吸管的直徑。將所有材料都混在一起之後，倒入紅茶或綠茶，就完成鹼粽QQ水果茶。他強調，水果中富含維生素A、C及膳食纖維等，以水果的自然甜味取代精製糖，可以減少糖的攝取。
自製蔬果酸辣醬取代甜辣醬
台北市政府衛生局也提醒，粽子常搭配沾醬食用，如甜辣醬、辣椒醬、醬油膏、番茄醬等，平均1湯匙鈉含量約300～700毫克。營養師特別開發端午粽子可搭配使用的「蔬果酸辣醬」，利用天然食材風味，簡單易做，平均1湯匙僅含32毫克鈉，可降低鈉的攝取量。
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材料：
牛番茄2個330公克、黃甜檸檬1顆、小蘋果1顆、蒜頭1顆、辣椒1根、味霖100毫升、糯米粉3匙、白味噌2匙、紅麴2匙。
作法：
1.將牛番茄去皮，黃甜檸檬榨成汁備用。
2.所有原料及調味料用調理機打碎後，放入鍋內以小火煮開成稠狀即可。
◎ 圖片來源／國民健康署提供
◎ 諮詢專家．資料來源／陳之穎主廚．北市衛生局
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