想趕走溽暑造成的胃口不佳，怎能不來一份麻辣爽脆的拍黃瓜！中式的涼拌菜，日式的淺漬小菜，與西式的生菜沙拉，都少不了小黃瓜。在酷暑的負擔下，以瓜果脆甜多汁的輕食來抵禦，最是自然和自在了。
麻辣拍黃瓜雞絲
拍裂的小黃瓜，有更多的面積吸附醬汁，配上柔嫩多汁的雞絲，靈魂的調味又香又麻又辣，不論是冰鎮後和正餐一同享用，或是炎炎夏日搭上冰啤酒，都是平凡日子裡的美好。
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食材
雞胸肉2片（300克）、小黃瓜3條、薑3公分、蔥2支、鹽1小匙。
醬汁
醬油1大匙、蒜泥1大匙、烏醋1大匙、香油1小匙、辣椒醬1小匙、糖1小匙、花椒粉少許、胡椒粉少許。
步驟
➀小黃瓜縱切對半，再切對半，去除籽的部分。
➁小黃瓜裝入塑膠袋內，用菜刀拍裂。
➂取出小黃瓜切成小段，加入鹽拌勻，靜置5分鐘。
➃倒掉小黃瓜釋出的水分，備用。
➄雞胸肉去皮切成大塊，蔥切段，薑切片。
➅煮一鍋水，加入蔥段和薑片，至大滾時立刻放入雞胸肉，關火用餘溫燜雞肉20分鐘至熟透。
➆熟雞胸肉用手或叉子撕成雞絲備用。
➇混勻小黃瓜、雞絲和醬汁，放入冰箱醃30分鐘即完成。
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小叮嚀
小黃瓜拍裂後能沾附醬汁的面積較多，更易入味。用鹽醃出水分和去除籽，能讓小黃瓜口感較佳；雞胸肉用泡熟的，比較柔嫩多汁。
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◎ 本文摘自／《十二月令餐桌：順應四時，讓身心與餐桌同樣豐盛的當令食材提案》楊晴 著
◎ 圖片來源／健行文化．達志影像/shutterstock提供
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