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這款豆製品才是高鈣冠軍!生豆皮、百頁豆腐哪個蛋白質最多?豆製品營養比拚

這款豆製品才是高鈣冠軍!生豆皮、百頁豆腐哪個蛋白質最多?豆製品營養比拚

羅以容 整理 2023/07/12 15:19

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豆腐製品是大家都喜愛的國民食材,營養師程涵宇表示,生豆皮、百頁豆腐、小方豆干、板豆腐等,熱量與營養差很多,尤其生豆皮雖然蛋白質含量最高,但熱量也是不容小覷,百頁豆腐則是最油、最鹹代表,至於高鈣王則是「它」。

 

以每100克常見豆腐製品,如,生豆皮、百頁豆腐、小方豆干、板豆腐等營養含量,分析如下:


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生豆皮:蛋白質最高、熱量也是最高

程涵宇指出,生豆皮的蛋白質含量超優秀,豆皮是豆漿加熱後表面凝結的蛋白薄膜,所以原料製程簡單,2片生豆皮含有3.6顆雞蛋的蛋白質營養。

看更多:豆漿可以取代牛奶嗎?豆漿「這樣喝」改善糖尿病、膽固醇、更年期不適

 

不過生豆皮的製程會加油脂消泡,所以也直接反應在熱量上,2片生豆皮熱量大約209大卡,所以民眾千萬不要誤以為豆皮熱量低,就放下戒心大吃特吃。另外也要注意避免油煎、油炸讓豆皮吸油,導致熱量更爆表!程涵宇補充,市面上確實有更低脂的純生豆皮,每100克從135大卡到近500大卡都有,如果是自己煮,建議看標示買蛋白質含量最高、脂肪最低、添加物最少。

 

百頁豆腐:最油、最鹹代表

百頁豆腐不僅熱量高,脂肪、含鈉量、碳水化合物也最高!程涵宇解釋,百頁豆腐與一般豆腐不同,是利用大豆蛋白、澱粉、大豆油及調味料所製成,相對來說,鈉含量也就高,建議大家少吃為妙。

 

小方豆干:鈣質含量最高「補鈣王」

小方豆干是將黃豆打成漿,加入硫酸鈣等凝固劑放入模具中成型,扎實口感鈣含量高,是補鈣超級好朋友!程涵宇建議,民眾應避免選購有添加防腐劑、色素等不必要添加物的豆干!

看更多:吃豆花補鈣又補蛋白質!這種豆花含鈣量高25倍 比牛奶、豆漿更高


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板豆腐:營養比例均衡又低鈉

程涵宇推薦,減肥很適合吃板豆腐,板豆腐原料簡單,將黃豆研磨成豆漿後再加硫酸鈣凝固劑就可完成,扎實的口感可以保留更多的蛋白質,低熱量、低油脂、低鈉,推薦大家減肥必吃!

 

看更多:油豆腐聰明吃法大公開!學會這招油豆腐變身豆皮、豆腐 2道美味豆腐料理上菜了

 

◎ 圖片來源/程涵宇營養師.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/程涵宇營養師

 

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