51歲李太太自認平常飲食清淡，卻沒想到健檢報告顯示膽固醇等指標滿江紅，讓她百思不得其解，「我明明平常都吃得很健康、也不重口味，為什麼膽固醇還是超標了」結果經營養師詢問，才知道李太太超常吃2種平民美食。
包子、水餃是膽固醇的隱藏地雷
北投健康管理醫院營養師邱佳慧表示，仔細詢問李太太，才知道她一周有4～5天都吃水餃或肉包裹腹，以為「不是重口味，只要吃起來味道清淡，都屬於健康飲食」。但其實包子、水餃多用豬五花絞肉、蔥蒜鹽及香料拌勻後當作內餡，而且為了讓口感鮮嫩多汁，製作時還會提高肥肉的比例，等於默默吃下富含飽和脂肪酸的油脂。
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依據2017年至2020年國民營養健康狀況變遷調查結果，男女性19～44歲族群，油脂類攝取量分別都比建議攝取量多了約一份。邱佳慧提醒，攝取過多含有飽和脂肪酸的油脂，容易使膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚、血管彈性降低及形成動脈粥狀斑塊堆積，長期下來會導致心血管疾病，如心肌梗塞、腦中風、高血壓、周邊血管疾病發生。
保護心血管4招
邱佳慧也補充，脂肪也是構成身體細胞的重要成分，也是保護臟器的重要角色，提醒民眾不能因為健康考量就不吃油脂，建議參考4種飲食撇步，保護心血管。
1.選擇好油、少吃動物性油脂
動物油，如豬油等含較多飽和脂肪，食用過多容易使血液中低密度脂蛋白異常增加，建議油品選擇上以植物油為主，如芥花油、橄欖油、苦茶油、酪梨油等皆屬單元不飽和脂肪酸含量較高的油，研究發現以單元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，有助於降低血中低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白。
2.多攝取蔬菜
蔬菜富含豐富的植化素、礦物質、抗氧化物，有助於降低膽固醇，還能抗發炎、減少自由基對人體的傷害，保護心血管。如番茄的茄紅素，有保護心血管的作用；屬十字花科的花椰菜、芥蘭菜、青花菜等富有含硫化合物「蘿蔔硫苷」可幫助抗氧化、降低心血管疾病，而且膳食纖維還能增加飽足感、減少腸道油脂吸收、促進腸道蠕動，降低肥胖機率。
3.攝取豆類及豆製品
豆類為植物性蛋白質、零膽固醇、油脂含量相對肉類低，可做為有心血管疾病風險者不錯的選擇。豆類中的大豆異黃酮能抑制低密度脂蛋白被氧化，預防心血管疾病，還可舒緩婦女更年期不適症狀。
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4.營養品補充
若以保護心血管來說，魚油富含豐富的Omega-3脂肪酸，能降低血脂、抗發炎、預防心血管疾病、改善睡眠等。市售常見的紅麴相關營養品，內含有Monacolin K，可降低低密度脂蛋白和三酸甘油酯。
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◎ 資料來源／北投健康管理醫院
