他煮菜摸雞蛋沒洗手竟害中毒險死！好蛋怎麼挑？買回家如何保存？譚敦慈解答

中壢忠貞市場發生法國麵包食物中毒事件，目前已知超過500人身體不適，甚至有人住院接受治療。據了解，會發生食物中毒是因為店家製作餐點時，摸完雞蛋未清潔雙手又再摸其他食材，導致食物遭受汙染。沒洗的雞蛋這麼可怕，那雞蛋買回家要先洗嗎？

雞蛋買回家千萬別先洗，記得先擦拭乾淨再放冰箱保存

聽說雞蛋買回家，不能先洗雞蛋，不然雞蛋會變壞蛋？但如果不洗的話，會不會稍有不慎，自己也害全家食物中毒，感染病菌？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈解釋，買回來的洗選蛋可直接放進冰箱保存，但其他一般雞蛋絕對不要直接放冰箱。

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譚敦慈建議，大家可以先拿一塊沾濕的布，將布擰得很乾後，再擦拭蛋表面上的羽毛、糞便等髒污，接著將雞蛋「尖端朝下、圓端在上」冰入冰箱保存。她補充，評估雞蛋新鮮與否，全靠氣室，圓端在上可避免雞蛋內的空氣增加，才能保持新鮮。

至於雞蛋買回家要不要先洗？譚敦慈說明，無論是洗選蛋、非洗選蛋都建議在烹煮前用水清洗乾淨即可；因為雞蛋有毛孔，如果一買回家就直接下水洗，水一旦滲入雞蛋內，蛋就會壞掉。

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買菜6招預防食物中毒

譚敦慈也說明，大家可以從平日的採購習慣，預防細菌及病毒感染所造成的腹瀉。

1.買菜帶保鮮袋

一般人去市場買了生鮮肉品、魚，接著再一家一家慢慢逛，沒有馬上回家，生鮮食材在沒有保鮮的狀態下，細菌會慢慢孳長，建議最好帶一個保鮮袋存放，並且不要在外閒晃太久。

2.挑選真空包裝的肉品

台灣人愛吃溫體肉，但保存不易又容易孳生細菌，譚敦慈推薦，可購買冷凍、真空包裝的魚肉品，並用手搓一下袋裝，確定包裝不會滑動、有束緊，才是好的真空包裝。

3.選購罐頭，兩片鐵優於三片鐵

兩片鐵的罐頭，下面是一體成型、上面一個蓋子，而三片鐵的是上下各一個蓋子，中間會有個焊接線。由於台灣已明訂不准使用鉛焊接罐頭，若只有三片鐵的罐頭可選擇，可選台灣製的較有保障。

另外，很多人吃罐頭食物中毒，以為它有放防腐劑，放久沒關係，反而因此放到壞掉。其實罐頭是真空滅菌包裝，並沒有放防腐劑，所以罐頭一旦打開後，把食物拿出來放到冰箱冷藏，並在1至2天內吃完。

4.買不同產地的雞蛋

買蛋時可以先看產地，如果這次買桃園的，下次就買台南的，來自不同產地，可分散風險。

5.優先買洗選蛋

包裝完整的洗選蛋會透過完整的洗選過程，將表面洗乾淨，所以比較安全，可以避免表面會附著的稻殼、雞糞。

6.雞蛋大小不是重點，厚薄才是關鍵

年輕母雞生的蛋比較小顆，老母雞產道鬆弛，生下的雞蛋會比較大顆，不過兩者營養價值基本沒有差別。雞蛋的健康與否，是觀察蛋殼厚薄而知。拿起來手感較沉、蛋殼較厚的蛋比較好，蛋殼太薄或重量太輕，代表雞本身可能沒那麼健康。

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◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師