價格親民、營養大勝鮭魚！變漂亮、提升免疫力吃鯖魚就對了，台灣、國外鯖魚哪個好？

鯖魚價格親民，除了鹽烤，還能拿來乾煎，是便當店、家常料理的常見菜色之一，皮脆肉嫩又多汁的鯖魚總讓人食指大動，搭配白飯更是一絕。事實上，鯖魚還有豐富的營養價值，如果正愁不知道中秋節該吃什麼肉類，鯖魚是你的健康好選擇，營養師特別說明鯖魚的營養功效、如何購買新鮮鯖魚，以及保存方式。

鯖魚營養價值絕佳！各年齡層都適合吃

平時喜愛動手做料理的營養師郭彥廷對於鯖魚的營養價值，十分讚不絕口，她表示，鯖魚在食物的分類上屬於豆魚蛋肉類，含有豐富優質的蛋白質。此外，在魚類當中算是omega-3脂肪酸含量相對豐富的魚種。

根據台灣食品成分資料庫顯示，每100克的生鯖魚含有EPA 2851毫克、DHA 4503毫克。相較於國人熟悉的鮭魚，鯖魚的營養價值更勝一籌，因為每100克大西洋鮭魚腹肉含EPA 2064毫克、DHA 1614毫克。此外鯖魚也含有豐富的維生素A、維生素B群，尤其菸鹼酸（B6）、B12含量特別優秀，以及含有礦物質營養，如鉀、鋅、鎂、鐵等。

國健署建議國人每人每周吃魚2次，台灣屬於海島型國家，有相當充沛的鯖魚漁獲，一年四季都能網撈到，資源穩定，相對來說價格較親民。郭彥廷營養師強調，鯖魚相當適合作為各年齡層餐盤中的佳餚！對於想要維持肌肉量、心血管保健、促進新陳代謝、維持體能精神、保養皮膚以及增強免疫力的人，都非常適合食用鯖魚，來取代大家常吃的紅肉蛋白質。

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台灣鯖魚vs.國外鯖魚差異比一比：口感跟營養有差嗎？

郭彥廷營養師表示，台灣鯖魚分為白腹鯖和花腹鯖，白腹鯖背部青綠有斑紋、口大成漏斗狀。花腹鯖魚魚肚有斑點、眼眶黑，是台灣最主要捕獲的魚種。台灣鯖魚雖然一年四季皆可捕撈，不過冬季的鯖魚油脂含量最為豐富。煮湯、清蒸、烤、加工做成罐頭都是不錯的食用方式。至於大西洋鯖魚，花紋比台灣鯖魚明顯、色深，魚背紋路清晰分明。適合煎食、味噌湯、加工成鹽漬品或罐頭。

郭彥廷營養師以美國農業部（USDA）的資料說明，每100克的大西洋鯖魚，比台灣鯖魚的脂肪和EPA豐富，不過其他營養素則差異不大。

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購買鯖魚時，該如何挑選？

現在天氣炎熱，購買魚貨需要留意保存的問題，郭彥廷營養師表示，鯖魚等鯖魚科的魚種，若發生保存不當，魚肉當中的組胺酸會被細菌代謝產生組織胺，誤食容易造成組織胺中毒。

低溫保存能抑制細菌生長，因此選購新鮮鯖魚的時候，務必觀察漁獲的販售現場是否有低溫保存，魚皮表面是否光滑沒有破損，摸起來也沒有黏液沾黏的感覺。購買新鮮鯖魚回家後，也務必盡快冷藏或冷凍，避免溫度上升造成鯖魚腐敗。

吃魚油比較好，還是吃鯖魚比較好？

魚油是國人食用最普遍的保健食品種類之一，郭彥廷營養師說明，食用保健食品具有方便性和單一成分高劑量的優勢。不過天然食物，例如鯖魚等原型食物，除了魚油之外更含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等複合且多元營養，食用的同時也能享受到食物的美味和咀嚼吞嚥的滿足感。

保健食品和原型食物的特點不同，若日常飲食難以攝取魚肉，加上有其他生理機能需求，希望以保健品加強調理，此時再考慮補充保健品比較好。

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中秋烤肉要注意的大小事

中秋佳節來臨，許多人會約親朋好友烤肉來團圓，郭彥廷營養師提醒，烤肉的壞處在於木炭高溫烘烤的方式會產生許多致癌物質，包含食材本身焦黑、木炭的煙燻和灰容易沾附在食材上面，使得烤網上累積焦黑物質。她推薦如果要烤肉，建議使用居家無煙燒烤的方式會比較健康，如果擔心沾黏問題，能在烤盤上放烘焙紙再放魚，就不用擔心魚皮黏到烤盤上，也能避免產生木炭烤肉帶來的食材焦黑問題。

如果真的要用木炭烤肉的方式，可以用鋁箔紙把魚肉包覆起來，隔絕飛灰和烤網沾附，並且要記得不要過度燒烤以產生焦黑物質。

此外，烤肉時可多補充蔬菜水果、無糖茶，除了均衡飲食、幫助消化以外，蔬果與無糖茶飲當中含有豐富的抗氧化物，可以中和「烤肉債」，稍微降低大吃大喝帶來的身體負擔。 

▲郭彥廷營養師分享過去居家烤肉的照片，她的健康小撇步是多補充蔬菜、自製沾醬能減少負擔。（圖片／郭彥廷營養師提供）

◎ 圖片來源／郭彥廷營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／郭彥廷營養師

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