黃豆及豆製品是植物性飲食最重要的蛋白質來源。到底黃豆及豆製品有什麼營養？對健康有什麼幫助？黃豆該怎麼挑選最好呢？
黃豆3大營養
營養師何采璇指出，黃豆是「豆中之王」，也被稱為「田中的肉」，富含9種必需胺基酸，膳食纖維量也相當高，能夠幫助消化及吸收，不只是素食者優質的蛋白質來源，也能幫助肌肉生長，非常適合運動健身者。
1.高蛋白質
黃豆的蛋白質，比綠豆、紅豆等豆類高出1.5倍，想增肌減脂，除了雞胸肉外，其實豆製品也是增肌的好選擇，每100克黃豆含有35克蛋白質，一杯豆漿約可以補充到7克蛋白質，對於素食者或想增肌減脂的人來說，都是不錯的蛋白質選擇。
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2.高維生素E
黃豆與肉類相比，除了無膽固醇外，每100克即有16毫克的維生素E，比同樣是大豆的毛豆高出近8倍，更比雞胸肉高53倍，能直接滿足每日維生素E需求，幫助身體抗氧化及抗發炎。
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3.高鉀
久坐辦公室或前夜吃泡麵，就容易有水腫問題，除了綠豆、薏仁或紅豆水外，黃豆也是鉀含量極高的食材，每100克即含1667毫克的鉀，比香蕉高出4倍之多，有助於排鈉利尿。
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黃豆怎麼挑？優質黃豆這樣選
何采璇建議，挑選豆類時，最好選擇完整包裝，也要注意黃豆是否有缺損或壞掉的豆臭味，黃豆顆粒大小應均勻、飽滿有光澤、不乾扁，且無發霉、蟲咬的痕跡。
◎ 本文出自／好食課
◎ 撰文／何采璇營養師
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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