你習慣在早上享受一杯牛奶，或在睡前喝上一杯溫熱的牛奶幫助安神入眠？市面上牛奶種類琳瑯滿目，究竟喝牛奶會不會胖？運動後喝哪種牛奶比較好？鮮乳、保久乳、奶粉、調味乳，哪種營養最豐富？以下營養師全解答！
鮮乳、保久乳、奶粉、調味乳誰最營養？
營養師程涵宇說明，鮮乳、保久乳、奶粉營養成分的差異不大，熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、乳糖含量都相近，可依據自己的喜好來選擇。而牛奶含有維生素B2，可以促進生長發育，也能提升脂肪代謝速率，所以減重時也非常適合喝！
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程涵宇分析4種常見牛奶，以全脂來作說明：
●鮮乳
顧名思義就是新鮮的牛乳，以生乳（從健康乳牛擠出，經冷卻且未經其他處理的乳汁）為原料，經加熱、殺菌、包裝後冷藏，就是我們在喝的鮮乳。鮮乳的保存期限較短，約1～2周，所以開封後要盡快喝完，以免細菌孳生或腐敗變質。另外，鮮奶和多種食物都百搭，入菜也可以。
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●保久乳
別再以為保久乳是因為添加防腐劑，才可以保存長久。程涵宇說，保久乳是生乳經滅菌至幾近於完全無菌後再包裝，所以原則上幾乎沒有微生物存在，因此不需冷藏也可以保存至少半年。而其營養和鮮乳差異不大。
●奶粉
是將生乳乾燥後所製成的粉末狀產品，和鮮乳一樣有全脂、低脂及脫脂的類別，保存期限可達2～3年。程涵宇表示，奶粉隨沖隨泡，方便又經濟實惠，有些含有額外營養強化，像是額外添加了鐵、維生素D等，讓營養更加乘。
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●調味乳
以占總含量50％以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，再添加調整風味的原料或添加物製成的乳製品，具各式口味的乳品，通常需要冷藏儲存，和鮮奶的保存期限相當。市面上常見以利樂包包裝的水果牛乳、巧克力牛乳，就屬於調味乳的一種。程涵宇補充，調味乳優點是適合運動後喝，可補充蛋白質及糖。
快問快答！營養師解答8個最常被問的牛奶問題
此外，程涵宇指出，國人普遍缺鈣，1天建議喝2杯的乳品來補充身體需要的營養。以下她也解答最常被問到的8個牛奶問題。
●一杯牛奶多少熱量？
Ａ：以240ml容量舉例來說，全脂150大卡，低脂120大卡，脫脂80大卡。
●一天一杯牛奶會胖嗎？
Ａ：不會。
●喝牛奶容易胖嗎？
Ａ：不會。
●減肥可以喝牛奶嗎？
Ａ：可以。
●減肥喝哪種牛奶？
Ａ：減肥時容易餓的人喝全脂，平常外食較油膩的人喝低脂或脫脂。
●牛奶全脂和低脂有什麼差別？
Ａ：以一杯240ml鮮乳來說，全脂熱量比低脂高，而低脂牛奶的脂肪含量比全脂少65％左右；低脂的維生素A剩不到全脂的一半（40％左右）；低脂牛奶的維生素B12含量比全脂少約65％。
●晚上運動完可以喝牛奶嗎？
Ａ：可以，如果有胃食道逆流的人，建議優先選擇低脂或脫脂牛奶。
●喝牛奶會變白嗎？
Ａ：不會。
◎ 圖片來源／程涵宇營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／程涵宇營養師
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