竹笙是吃米線或滷白菜中常見的食材，除了味道口感好之外，原來其營養價值也相當高！它有補腎、穩血糖等多種功效。想選購好的竹笙該怎麼挑？又要怎樣浸泡才好呢？
竹笙是一種菇類，又名竹參、雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后等。它是鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，也是珍貴食用菌之一，是高級的素食材料，自古就列為「草八珍」之一。清代它就被拿來當作貢品，更被帝王列為御膳之一，到現在也是國宴中不可缺少的一味。
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竹笙的12大功效
杏儒中醫診所院長蔡易昌曾介紹，竹笙營養美味，含有大量水溶性纖維、蛋白質、21種氨基酸，還富有維生素A、D、E、B群以及多種礦物質等營養素，常被用於各種藥膳及湯品，以及冠心病、高血壓、糖尿病、高血脂等的食療。
竹笙的12大功效包括：補腎壯陽、益胃、清理腸道、潤肺化痰、養陰補虛、穩定血糖、穩定膽固醇、減肥及調節脂肪代謝、改善心血管問題、降膽固醇及降血脂、保護肝臟，還有助抗癌。
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好的竹笙怎麼挑？
真正的野生竹笙除了數量稀有外，價格也昂貴，因此市面上大多數能買到的竹笙都是人工種植。但市面上的竹笙品質不一， 如果想要買到好竹笙，蔡易昌教大家從4大面向看：
1.顏色：亮麗的雪白色大多是不肖業者漂白加工的，選購時要選擇顏色偏黃白的。
2.外型：挑選蕈柄及傘群完整的，盡量不要選擇破碎的。
3.乾燥度：要選擇足夠乾燥度的，壓起來有彈性的為佳，乾乾扁扁的則不佳。
4.氣味：部分竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻藥水味，就不要購買。
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竹笙使用前記得泡發清洗
買好竹笙後，使用前記得要泡發再烹調，泡發方式就是先把竹笙用溫水泡到發透回軟，然後再用清水反覆漂洗，洗走泥沙直到顏色變白，若烹調時間不長，也可用沸水燙煮後再進一步烹調食用。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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