愛吃麵包竟引發骨質疏鬆危機？一名近50歲女性才剛進入更年期，即檢查出骨質疏鬆。醫師表示，患者受雌激素減少影響，骨質迅速流失，加上不愛戶外運動又愛吃麵包，而麵包含磷酸鹽，會阻礙鈣吸收，進而讓骨鬆找上門。
初日診所家庭醫學科暨減重專科醫師魏士航說明，之前曾收治一名近50歲女性上班族，才剛進入更年期沒多久，做骨密度檢查，被發現T值小於-2.5，達到了「骨質疏鬆」狀態，讓患者大為震驚不已。
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魏士航指出，患者會年紀輕輕就發生骨質疏鬆，主要原因除了受更年期影響，雌激素分泌減少，骨質加速流失外。不愛戶外運動與飲食不均衡，非常愛吃麵包，都是導致骨質疏鬆的凶手。
加了膨鬆劑的麵包會阻礙人體吸收鈣質
麵包製作過程中，為了口感有些會加入膨鬆劑，但膨鬆劑中的「磷酸鹽」會阻礙人體吸收鈣質。魏士航補充，除了麵包外，加工肉品製作時也經常會加入磷酸鹽，而這些過多的磷，會傷害骨質。
鈣和磷兩者在體內會相互拮抗，有點類似蹺蹺板的關係，過多的磷會和血液中的鈣結合，導致血鈣濃度下降，若是長期攝取高磷食物，骨質的健康就很難不受到影響了。
4種補鈣食物＋曬太陽預防骨鬆
魏士航建議，民眾可以天然食物補鈣，多吃雞蛋、乳製品、豆腐、豆乾等，也要多運動，此外，曬太陽也是非常重要的，適當曬太陽可以幫助身體合成維生素D，而維生素D則可以幫助鈣質吸收。
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咖啡、碳酸飲料、加工肉品都會影響鈣質吸收
另外，也要少喝咖啡，咖啡本身帶有草酸，草酸在腸道會與鈣結合，形成草酸鈣，減少鈣質吸收；而且咖啡因本身也有利尿效果，隨著排尿量增加，也會增加鈣的排出量。魏士航補充，只要飲食中攝取足夠的鈣質，一天一杯適量喝咖啡，並不太需要擔心。
另外，碳酸飲料也是影響骨質的凶手，魏士航解釋，單純的二氧化碳加水，形成的氣泡水，並不會有影響；但是市售的碳酸飲料，都含有比較多的磷，以及咖啡因等成分，因此會讓鈣質加速流失。
至於有些說法提到，攝取蛋白質會增加鈣質流失？魏士航表示，過去有科學家發現，隨著蛋白質攝取增加，尿液中的鈣質含量就會提高，也因此讓很多人認為，過量攝取蛋白質會促進鈣質流失。
蛋白質不會讓骨質流失
不過後來有學者以同位素的方式追蹤鈣質的來源和去向，發現尿中的鈣質含量雖然上升46％，但腸道鈣質吸收也上升了41％，而且骨骼中的鈣質流失速度實際上是減緩的，這些跡象都顯示，「蛋白質攝取不會使骨質流失」。實際上真的會促進鈣質流失的蛋白質來源是所謂的加工肉品。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／魏士航醫師
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