檸檬好處？檸檬保存與檸檬水作法推薦
許寶仁 整理 ｜ 2024/07/03 10:02
檸檬是7月當季水果，檸檬好處功效美白、助消化、預防高血壓，還能抗老化，其營養價值和禁忌有哪些？檸檬熱量高嗎？檸檬和萊姆有什麼不同？檸檬怎麼挑？蜂蜜檸檬、檸檬水怎麼喝？本文一次整理。
檸檬好處：助消化、預防高血壓、抗氧化
營養師夏子雯解析檸檬有4好處：
1.美白、淡斑
每100克檸檬含有34毫克維生素C，維生素C是天然抗氧化劑，可預防紫外線造成的傷害、抑制肌膚黑色素的生成，能美白、淡斑，也能間接增強免疫力。
2.預防高血壓、穩定神經
每100克檸檬含有150毫克鉀，預防高血壓、穩定神經與肌肉。
3.助消化
可幫助消化，但對胃腸道有一定的刺激性；檸檬酸在尿液中會和鈣結合，減少尿液中鈣的濃度，進而降低腎結石的發生率，搭配充足的水分效果更好。
4.預防乳癌、肺癌、大腸癌
類黃酮及多酚類存在於檸檬皮及皮下的白皮層，有強大的抗氧化作用，可以清除體內自由基。李婉萍營養師也指出，檸檬皮含有比檸檬汁多10倍的維生素及生物活性化合物，能抑制乳癌、肺癌及大腸癌。
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檸檬汁功效有哪些？美白抗老化、檸檬酸消除疲勞
檸檬汁功效很多，營養師李婉萍表示，檸檬含豐富營養，包含檸檬酸、維生素B、C和E、植物化合物及鉀、鈣、鎂等礦物質。其中維生素Ｃ能養顏美容、抗老並提升抵抗力；檸檬酸可增加食慾，提升代謝，並能消除疲勞、促進鈣質吸收；植化物則有抗氧化的作用；檸檬酸有助於膠原蛋白合成，幫助傷口癒合；鉀有助於血壓控制、預防心血管疾病。看更多：7月當季水果：水梨、檸檬、香蕉、百香果、葡萄 功效禁忌一次看
檸檬水什麼時候喝？千萬別空腹飲用
夏子雯營養師提醒，空腹喝檸檬水容易刺激胃黏膜及胃酸分泌，有胃潰瘍或胃酸過多的人，要注意適量。另外，牙齒較為敏感的人建議使用吸管喝檸檬水，避免牙齒酸痛。
檸檬季節來了！台灣檸檬品種是什麼？檸檬和萊姆一樣嗎？
高雄區農業改良場表示，檸檬在台灣又稱「四季檸檬」或「有子檸檬」，每年7~9月是盛產季節，在高屏地區溫暖氣候下可周年生產，從7月到12 月都是產期。高雄區農改場戴勝發場長表示，台灣檸檬品種主要為優利卡（Eureka），與進口的黃檸檬其實是相同品種，但由於台灣天氣濕熱以至於無法順利轉成金黃色，因此風味和黃檸檬略為不同。
怎樣分辨檸檬和萊姆？高雄區農改場副研究員邱祝櫻指出，市面上稱為「無籽檸檬」就是指萊姆（Lime）本人！與檸檬相比較，萊姆的果實較小、果形較圓、果皮薄，香氣不似檸檬濃郁，沒有種子。檸檬與萊姆都會因成熟度由綠轉黃，2種顏色都有，一般由國外進口之萊姆，採收成熟度較高，果皮會呈黃色；國產萊姆則因為國人消費習慣的緣故，仍以綠色果皮採收；萊姆的食用方法和檸檬也相似。
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檸檬水、檸檬飲料作法看過來
檸檬水和蜂蜜檸檬是民眾最常使用檸檬的方式。
檸檬水作法
夏天尤其需要多喝水，南投醫院蔡玉思營養師建議民眾可利用檸檬增加水的口感。檸檬水作法是可用一大片帶皮檸檬加入800c.c.飲用水稀釋。檸檬水會刺激胃酸分泌，建議飯後飲用。
另外，也可以將帶皮檸檬切成薄片，加入水中，不要只是擠出檸檬汁泡水。因為檸檬皮所含的類黃酮更高，抗氧化力更高，薄切則能使檸檬皮中的香氣成分容易釋放出來。
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蜂蜜檸檬、糖漬檸檬作法
檸檬飲料以蜂蜜檸檬最受歡迎，奇美醫院護理師林憶玲分享蜂蜜（糖漬）檸檬的作法，酸酸甜甜清涼解渴，沖泡熱飲也很好喝。
【材料】檸檬、蜂蜜或二砂、玻璃罐、刀子、叉子。
【做法】
1.首先玻璃容器冷水入鍋煮沸消毒，不可沸水以後才放入，會讓玻璃裂開，消毒後倒扣放涼晾乾。
2.檸檬用刷子將表皮刷洗乾淨後，把表皮擦乾切片。
3.拿出消毒好的玻璃容器，蜂蜜及砂糖擇一即可，一層砂糖/蜂蜜、一層檸檬片，層層堆疊就行了。
【小妙招】檸檬苦味的來源是籽和白果皮，只要去除檸檬籽，並用叉子在檸檬片白色皮部分繞圈戳小洞，就能降低檸檬苦味。
【保存】放入冰箱約可保存1個月；使用玻璃罐是為了讓食材的保存品質穩定，如果罐子的密封度不好，也可使用保鮮膜加強。
檸檬愛玉功效：熱量低、減重和腎臟病患能當點心
檸檬愛玉酸酸甜甜，炎熱夏天冰涼爽口好好喝！李婉萍營養師說明，愛玉是一種水溶性纖維，天然且熱量低，也會增加飽足感，純粹當飲品喝，只要控制好加的糖量，對減重和糖友來說都很不錯。純天然的100克愛玉熱量約2大卡，但若是檸檬愛玉凍則每100克有52大卡，因為加了檸檬的酸味會加入糖分抗衡，熱量就會提高。想要吃健康又低卡的愛玉點心，建議自己酌量加檸檬和蜂蜜做凍飲。
愛玉鉀離子不高，慢性腎臟病友需要限制鉀離子攝取，想吃甜點時，來一塊100克愛玉，大約市售小盒豆花的大小，再加點檸檬和蜂蜜，當成嘴饞時的點心是可以的。
檸檬保存方法：冷藏、冷凍怎麼做？
高雄場進一步說明，檸檬購買回家後，可將果實放在通風陰涼處，可常溫保存 5～7天；或用塑膠袋裝好，確認檸檬表皮乾燥，打結後放冰箱冷藏可保存1～2周。
如果想較長時間保存檸檬，可將檸檬洗淨後，先置於冷凍庫2小時，在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀，再放到保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存；也可將檸檬榨成檸檬汁，製作成檸檬汁冰塊冷凍保存，需要使用時再取出。
檸檬清潔：檸檬洗電鍋、熱水瓶清潔溜溜
檸檬是天然環保的清潔劑！林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈傳授，把切半或擠過剩下的檸檬，連同蒸架一併放入電鍋中，然後倒水淹到想要清洗的高度，蓋上鍋蓋，按下電鍋開關，開始加熱，觀察電鍋在冒煙，就以手動關閉電源，最後等電鍋內的水放涼再將水倒掉，並用刷子輕刷電鍋內部，即可達到清潔效果。
不過，家事達人陳映如提醒，檸檬清潔只適用在不鏽鋼製品，檸檬酸不可和漂白水或任何標榜「除霉、防霉」的含氯用品一起使用，因氯和檸檬酸結合會釋放出有毒氯氣。
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檸檬料理推薦怎麼用？檸檬汁可以加熱嗎？
營養師夏子雯提醒，維生素Ｃ不耐熱，建議可加在涼拌菜裡，或是海鮮清蒸、烤熟後，再淋上檸檬汁提味，不要加熱。
檸檬挑選3招：果皮油亮、果形飽滿、有香氣
高雄區農業改良場分享挑選檸檬的訣竅：
1.看光澤
挑選檸檬時，選擇表皮油亮、黃綠色果皮、綠色蒂頭完整的果實較佳。
2.掂掂看
揀選果形飽滿、頭尾不要太尖、手感較沉且有彈性的檸檬，會比較多汁。
3.聞聞看
挑揀香氣較重的檸檬，食用時會更增風味。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／高雄區農改場．林憶玲護理師．南投醫院．高敏敏營養師．李婉萍營養師．夏子雯營養師．譚敦慈護理師．陳映如老師
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