秋季潤燥必備蓮藕！蓮藕怎麼煮出鬆軟口感？專家：依料理方式選胖瘦

秋季氣候乾燥，容易使人出現咳嗽及大便乾硬等「秋燥」的表現，中醫推薦可食用蓮藕、水梨、白木耳等食物改善症狀。但有網友問，蓮藕怎樣煮才會鬆軟？專家分享挑選蓮藕的妙招，以及正確烹調方式，簡單就能煮出可口的蓮藕料理。

蓮藕怎麼煮出鬆軟口感？

「已經煮50分鐘了，為什麼我的蓮藕不會爛？」有網友在臉書社團詢問，貼文一出引發不少熱心的網友回應作法，包括「用燜燒鍋或電鍋煮」、「加米粒用電鍋燉」、「先放瓦斯爐上煮開後放電鍋」、「電鍋外鍋加1杯水，按2次，都先不要加調味，最後再加鹽調味」，以及「用壓力鍋煮蓮藕排骨湯，20分鐘就熟爛了」。

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還有網友分享，用鹽水或小蘇打粉。作法是：

1. 把切好的蓮藕用淡鹽水浸泡一下：鹽分可以讓蓮藕出現失水狀態，等後面煮的時候蓮藕就會吸進大量的水進去，這樣煮起來就容易爛了。
2. 用少量的小蘇打粉把切好的蓮藕先醃一下：然後直接下鍋煮，這樣煮出來的蓮藕就會非常鬆軟。

蓮藕分七孔和九孔、脆藕和粉藕？

也有網友表示，蓮藕煮不爛是因為買到「脆藕」，這種蓮藕的品種口感清脆，適合磨粉、涼拌，不適合煮湯。網友說，蓮藕有七孔和九孔之分，七孔是紅蓮，外皮顏色偏暗褐色，摸起來粗粗有小麻點，適合煲湯；九孔則是白蓮，顏色偏白或淡黃摸起來光滑，口感清脆適合涼拌、清炒。也有專業婆媽說，蓮藕有粉藕和脆藕之分，煮湯要買粉藕，脆藕適合涼拌，怎麼煮都是硬的。

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秋藕潤燥 挑選蓮藕3要領

針對蓮藕的選購及煮法，台北農產運銷拍賣員賈萬水表示，重點不在於品種，而在用途和挑選方式。他指出，目前市面上的蓮藕品種以黑葉、紅穀和大葉種為主，尤其以大葉種的產量最多，產期約從6月至11月，其中6月到10月是最佳食用期，民間慣稱為「夏藕」和「秋藕」，是依產期來分。

蓮藕富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養，尤其「秋藕養人」，是適合秋季的潤燥食材。農糧署建議挑選蓮藕有3要領：

• 藕節粗長、堅實。
• 顏色呈黃褐色，表皮光滑。
• 藕孔空洞大。

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蓮藕選胖的！氣孔大口感鬆軟

賈萬水進一步說明，選蓮藕要粗、肥大，胖胖的蓮藕代表裡面的氣孔比較大，口感好；如果形狀比較細長，口感就會比較脆，沒那麼鬆軟。另外，市場上的蓮藕有些是帶土的，有些已清洗好，帶土蓮藕冷藏可存放一周以上，清洗好未帶土的則可存放3天。消費者如果買洗好的蓮藕，要注意外表會不會太潔白，是否添加漂白劑，可以拿起來聞一下有無異味。

帶土蓮藕冷藏可保存1周 汆燙後冷凍1個月

蓮藕的保存上，農糧署建議，不論帶土或洗淨的蓮藕，可以用白報紙包裹，放入塑膠袋後冷藏，烹調前可將蓮藕泡水阻隔空氣；若一次購買較多，則可削皮切片後先行汆燙，去除多酚類物質、減少澱粉質，可防止氧化變黑，放冷凍可存放一個月。

夏季賞蓮花，到了秋天則是吃蓮藕的季節。蓮藕不僅可以生食沙拉，也可以煮湯、清炒或做成甜點，料理方式多元。下回買蓮藕，不妨請教菜販，你想作成清爽的涼拌蓮藕，或鬆軟噴香的蓮藕排骨湯，適合買怎樣的蓮藕。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／臉書社團「愛做菜」．農糧署．賈萬水拍賣員

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