食譜／葡萄乾松子炒嫩菠菜－養肺止咳清熱解毒 抗癌、抗發炎、抗衰老又補血
吳詠霓 整理 ｜ 2022/05/10 12:43
90歲國寶級資深藝人脫線（陳炳楠）今（5/10）凌晨病逝，生前曾兩度因肺部感染住院。把肺顧好有助於對抗病毒的威脅，還能清肺止咳，主廚陳之穎教大家料理這道「葡萄乾松子炒嫩菠菜」，葡萄乾與菠菜炒出獨特香氣，搭配溫潤的松子仁，有助於清熱解毒、養肺止渴，營養又好吃。
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材料
菠菜、葡萄乾、松子、蒜片、橄欖油、山藥、鹽巴
作法
1.將菠菜汆燙至些微軟化的程度，同時另起炒鍋，倒入橄欖油將蒜片炒香，加入燙好的菠菜與葡萄乾一起拌炒，炒至菠菜呈現軟嫩樣。
2. 接著加入松子拌炒，增添油脂香氣，在松子還保持脆感時，將磨好的山藥泥倒入，全部翻炒均勻後即可上桌。
TIP：
陳之穎提醒，在汆燙菠菜時，先在水中加入鹽巴，除了可以提味、降低菠菜的苦澀味，燙起來的顏色也會比較青；此外，苦澀味減少了，就能減少炒菜時所需的用油量，吃得更健康。加入山藥泥拌炒，能增加滑順口感，也能蓋掉菠菜的苦澀。
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營養加分
此道料理有葡萄乾及松子。中醫師鄒瑋倫表示，葡萄本身有滋潤生津、止渴、清熱解毒的效果，也有助於降低膽固醇、降低血小板凝結反應。
使用葡萄乾營養價值更驚豔，因為葡萄皮上具有較多的多酚、花青素，有助於肺部保養、抗癌、抗發炎、抗衰老，尤其葡萄乾含酒石酸，能在胃腸中將不好的代謝廢物與葡萄乾纖維螯合，排出體外；葡萄乾也富含鐵質，對女生補血很有幫助。
松子在中醫上被稱作「長壽果」，可潤腸通便、潤肺化痰，以中醫本草來說「久服輕身不老」；松子富含猛、銅、鋅離子，能抗癌、抗衰老；其精胺酸也很高，對心血管保護作用非常好。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧陳之穎主廚
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