蛋塔熱量高？減醣不必減美味 營養師教你做香噴噴健康蛋塔
許佳惠 整理 ｜ 2022/06/15 16:57
市售蛋塔的製作大多使用低筋麵粉、大量奶油及砂糖，小小一個蛋塔，熱量卻很高，營養師林俐岑表示，藉由調整食材與比例，就可以做出減醣版的蛋塔，而且美味不減分！減醣蛋塔很適合當孩子放學的點心，或是下午有些餓的時候較健康的點心。
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材料
【器具】：圓形鋁箔115型號或杯子蛋糕不沾烤模、鋼盆、攪拌器、打蛋器等
【塔皮】：燕麥片50公克、低筋麵粉50公克、美國杏仁粉（細）100公克、麥芽糖醇30公克、蛋黃1顆、無糖希臘優格35公克、玄米油30公克。
【蛋塔液】：雞蛋2顆、鮮乳100毫升、鮮奶油60毫升、麥芽糖醇40公克。
製作步驟（以下材料可做6個蛋塔）
塔皮作法：
1.將燕麥片、杏仁粉和低筋麵粉倒入食物調理機內，切到更細碎的粉狀即可取出使用；沒有調理機可以用手稍微搓細碎即可。
2.將無糖希臘優格和蛋黃及糖，一同攪拌均勻後備用。
3.鋼盆內倒入粉狀食材，再加入玄米油，用手將油粉充分混合後，倒入優格蛋黃液，用筷子攪拌成糰，放入袋子內，冷藏約15～30分鐘後取出。
4.麵團分成6等份，搓圓後擀平，放置於烤膜內，捏製成杯子形狀，待等會盛裝蛋塔液。
5.烤箱以上下火160度，預熱15分鐘。
蛋塔液：
取乾淨容器打入2顆雞蛋、加入鮮奶、動物性鮮奶油及麥芽糖醇，用打蛋器攪拌至糖溶解，倒入蛋塔皮內，裝約9分滿；放入烤箱烤蛋塔，以上下火160度，烤25～30分鐘，最後上火170度烤3分鐘上色，即可出爐享用。
Tip：
利用高纖維的燕麥片以及堅果的杏仁粉，來取代部分低筋麵粉，達到減醣的效果；在烘焙時油脂也要考量，捨棄高飽和脂肪的奶油，改用玄米油來做蛋塔，吃起來更健康。
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營養加分
林俐岑營養師表示，糖的部分也可以使用赤藻糖醇、麥芽糖醇、寡糖等來取代砂糖，對於血糖控制會更好。蛋塔液有使用部份鮮奶油，若想要更清爽或是要控制血脂，可以用鮮奶直接取代；而這樣的減醣蛋塔，一顆大約257大卡，有7公克的蛋白質、13公克的脂肪和27公克的碳水化合物。
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◎ 圖片來源／翻攝自林俐岑營養師的小天地
◎ 資料來源／林俐岑營養師
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