食譜／逆轉脂肪肝！Omega-3等好油集結的麵包塔 助護肝減脂、抗氧化－酪梨鮭魚塔佐羽衣甘藍
吳詠霓 整理 ｜ 2022/09/15 09:00
油脂分好壞，壞的油脂可能會帶來肥胖、疾病等問題，但好的油脂反而可以讓你更健康。主廚雷議宗教大家製作「酪梨鮭魚塔佐羽衣甘藍」，用鮭魚中的Omega-3，以及酪梨等天然好油脂，幫助你遠離脂肪肝的威脅。
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材料
鮭魚、法國長棍麵包、酪梨、蒜頭、蘋果、蘆筍、薑黃粉、羽衣甘藍、海鹽、香菇醬油、松露風味印加果油、苜蓿芽、胡蘿蔔。
作法
1.將鮭魚、蘋果、酪梨切丁，蘆筍切小段，蒜頭切末，法國長棍麵包切片；胡蘿蔔切絲與苜蓿芽拌勻當生菜備用。
2.乾鍋熱鍋放入鮭魚丁，撒上海鹽拌炒；同時另起一乾鍋，先在鍋中撒入海鹽，接著擺上麵包乾煎烘烤。
3.將蒜末加進鮭魚中拌炒，炒至快熟後，加入香菇醬油，拌炒至均勻上色，關火再加入薑黃粉拌勻，即可起鍋盛入碗中。
4.將蘋果、酪梨、蘆筍、印加果油倒入碗中與炒好的鮭魚拌勻成餡料，另取出烘烤好的麵包，鋪上羽衣甘藍葉，放上拌好的餡料，最後擺上生菜即可。
Tip：
雷議宗表示，因為鮭魚本身就有油脂，所以先用乾鍋逼出油，就不用額外添加油，而薑黃粉要在關火後加入，是為了避免在鍋中停留太久而產生苦味。另外，若家中有烤箱，可以直接用烤箱將麵包烤脆。
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營養加分
腎臟科醫師江守山表示，深海魚中的Omega-3可以降低發炎，由於其在人體中的代謝路徑也與一般脂肪不同，因此可以減緩屬於慢性發炎的脂肪肝。
肝膽腸胃科醫師張振榕分享，自己在家中常用羽衣甘藍和酪梨做溫沙拉，將蔬菜先用烤箱烘烤，再加入酪梨丁、巴薩米克醋拌勻，酸甜開胃又護肝。
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◎ 諮詢專家／江守山醫師‧張振榕醫師‧雷議宗主廚
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