酪梨的營養成分會隨成熟度而不同！營養師高敏敏說，從營養學來看，酪梨並不是屬於水果，而是「油脂與堅果種子類」，但大家也不要「聞油色變」，它是可以幫助減重、清膽固醇的好油！
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酪梨的油脂是好油
高敏敏在臉書中指出，酪梨富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇，可以減少壞膽固醇 （低密度膽固醇LDL）；也含有礦物質硒，幫助脂肪燃燒；並提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，可以幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能。建議大家一天控制在半顆以內即可，記得要跟平常攝取的油脂做替換。
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酪梨的品種很多，大致可以分成「綠皮種」及「紅皮種」。綠皮種成熟時，果皮不會變色，仍是綠的，只要摸起來軟就可以吃了；紅皮種成熟後，外皮會由綠慢慢轉為深褐、表皮從光滑油亮變微皺黯沉。
酪梨由綠轉紅營養比一比
她整理了紅皮酪梨，讓大家看看從綠轉紅時，每100g酪梨含量營養變化：。
室溫存放0天
外觀：綠皮
熱量：73kcal
蛋白質：1.5g
脂肪：5.9g
碳水：7.1g
膳食纖維：4.2g
室溫存放3天
外觀：綠轉紅
熱量：80kcal
蛋白質：1.4g
脂肪：6.8g
碳水：6.3g
膳食纖維：2.9g
室溫存放6天
外觀：轉紅
熱量：83kcal
蛋白質：1.5g
脂肪：7.6g
碳水：6.6g
膳食纖維：5.7g
料理與保存建議
好吃的酪梨料理，高敏敏建議，可以打成酪梨牛奶，補充好油及鈣質；或是做成酪梨沙拉、酪梨三明治，也可以與低脂雞胸肉一起攝取，更能補充優質蛋白質；或是做酪梨蝦仁串，烤來吃也很有創意。
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高敏敏提醒，酪梨熟成要放在室溫下，口感比較美味。不能放進冰箱，會停止後熟。沒吃完的酪梨可以塗點檸檬汁，用盒子裝起來，若能抽真空更好，可防止變色、營養素也比較不會流失。
◎ 圖片來源／翻拍自高敏敏營養師
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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