食譜／天然無麩質、降低過敏原！綿密口感，超越古法年糕－醬炒QQ地瓜球
許雅磊 整理 ｜ 2022/08/29 12:15
吃膩傳統夜市小吃QQ地瓜球嗎？健康主廚陳之穎教大家製作「醬炒QQ地瓜球」，將傳統甜點變鹹食，利用原型食物，自製席捲歐美的無麩質料理，降低身體過敏原，讓腸胃道更好消化，滿足口欲又能輕鬆減重，有助健康。
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材料
地瓜、地瓜粉、香菇、櫛瓜、洋蔥、甜椒、肉片、炸醬、醬油
作法
1.地瓜蒸熟加入地瓜粉拌勻，水煮備用。（一般都是加糖，做成甜點，這裡不加糖，炒成鹹香QQ地瓜球）
2.炒香洋蔥，加入肉片、香菇、甜椒，再加入QQ地瓜球。
3.再加入調味用炸醬及少許醬油，拌炒均勻即可。
Tip：
地瓜要蒸到哪種程度才能拌揉地瓜粉？陳之穎表示，只要手能摸的溫度，不要燙傷，把皮去掉，加入地瓜粉，比例是1：1，就能開始捏揉麵團。而地瓜糰捏到什麼狀態才能下鍋水煮？陳之穎說，等所有的粉都捏平均、地瓜皆呈現泥狀，像黏土的手感，即可拉成長條狀，用刀子切小段即可。
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營養加分
究竟什麼是「麩質」？中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，麩質通常在大麥、小麥、黑麥中會見到，尤其有嚼勁的麵包，通常是麩質的來源，但有些食品中也含有麩質，像是燕麥、水餃皮、饅頭皮、義大利麵等。
無麩質料理為什麼席捲歐美？陳欣湄表示，其實跟腸道過敏反應有關，因為麩質是比較特殊的蛋白質，腸胃道較難完全分解成最小顆粒，最有名在身體中會反應的疾病是乳糜瀉，是一種因為麩質而產生腸道嚴重敏感的狀態，最嚴重可能會誘發一些自體免疫反應，例如，紅斑性狼瘡等。因此有些人傾向無麩質的飲食法，並且認為這種方式有助健康。
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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧陳之穎主廚
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