食譜／告別沙漠眼！Omega-3降低眼部疾病 彩椒改善眼疲勞－醬燒果香鯖魚
許雅磊 整理 ｜ 2022/12/27 13:00
眼睛鬧乾旱了嗎？雷神主廚雷議宗教大家做這道「醬燒果香鯖魚」，鯖魚含豐富魚油，能幫助舒緩眼睛乾澀不適，搭配天然酸甜特調醬汁，營養美味還能預防乾眼症。
材料
鯖魚一尾、青椒20公克、紅椒20公克、蒜頭2顆、蘋果丁適量、核桃適量、鳳梨丁80公克、柿子適量、胡椒粉適量、鹽巴少許、醬油少許、糖少許、番茄醬適量、白醋少許、香菜少許、地瓜粉適量、橄欖油適量。
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作法
1.先將鯖魚切塊，沾上地瓜粉，下鍋煎至上色備用。
2.蒜頭切碎；紅黃甜椒切塊；鳳梨切丁；柿子切塊備用。
3.鍋內先倒入橄欖油，爆香蒜頭碎，再依序加入紅、黃椒塊、蘋果丁、鳳梨丁、撒上胡椒粉，加入糖炒香。
4.加入鯖魚，淋上番茄汁拌炒均勻收汁後，關火後再加入柿子塊、核桃粒，撒上香菜即可。
Tip：
如何讓鯖魚咬起來香酥脆？雷議宗說，鯖魚先切小塊，小火慢煎熟後，先起鍋備用，等料理到最後再下鍋拌炒，會更容易吸附醬汁，並且維持酥脆感。另外，為保留完整營養素，關起火後再倒入新鮮柿子塊，就可讓柿子維持新鮮度及色澤，不會因為炒過久而變得軟爛。
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營養加分
輔大醫院家醫科醫師許書華表示，鯖魚富含Omega-3，是一種DHA能保護視網膜，維護視力健康；核桃含有維生素E、鋅，不只護眼也能護腦，有助預防中風、失智及心血管疾病的作用；柿子含有維生素A、C，可保護眼睛。
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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚
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