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食譜/調血脂、降膽固醇快吃紅麴料理!加1食材顧好血壓-紅麴蒜仁苦茶油雞

羅以容 報導 2023/04/06 17:02

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想要保護心血管,紅麴是非常棒的選擇!主廚雷議宗教大家製作這道「紅麴蒜仁苦茶油雞」,用土雞腿肉搭配芹菜、蒜頭、苦茶油、紅麴、黑芝麻等,幫血管進行大掃除,調血脂、降血壓。

 

材料

雞腿肉300公克、蒜頭20公克、紅麴一大匙、薄鹽醬油少許、蛋白一顆、芹菜80公克、香菜適量、苦茶油適量、米酒少許、黑芝麻10公克。


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作法

1.首先將雞腿肉與紅麴、蛋白抓醃後,醃漬備用。

2.冷鍋放入苦茶油,再稍微熱鍋。

3.加入蒜仁炒至香味四溢後,放入雞腿肉拌炒。

4.將雞肉的香味逼出來後,再加入米酒、醬油拌炒,炒至醬汁收乾。

5.加入芹菜再做翻炒。

6.將炒好的雞肉盛盤後撒上黑芝麻擺上香菜即可食用。

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Tip:

雷議宗表示,很多人在煮紅麴雞會蓋鍋蓋燜一下,建議千萬不要這樣做,而是要慢慢乾煸雞肉至醬汁收乾,讓醬汁整個吸進肉裡,炒出來的雞肉會非常香。

 

營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,紅麴當中含有的某項成分,與降膽固醇藥物成分一樣,可以抑制膽固醇合成。眾所皆知,吃降膽固醇藥物,最重要是保護血管的內皮細胞,因此紅麴對於心血管的健康有明顯效果。

 

另外,芹菜也是這道料理的另一個主角!柳朋馳解釋,芹菜的鉀離子含量比鈉還要多,假如本身已有心衰竭,或是心臟本身有問題,都會建議控制水分攝取,而芹菜有利尿效果。此外,在動物實驗中,芹菜有降血壓效果,因此對心血管有一定好處。

 


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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.雷神主廚雷議宗

 

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