繽紛蘿蔔甘藍牛／遠離年少白髮！當歸搭配「1物」加倍顧元氣、養氣又補血

從中醫角度而言，頭髮變白和人體的肝腎功能有密切關係，「腎藏精，其華在髮」，想遠離年少白髮？主廚雷議宗教大家製作「繽紛蘿蔔甘藍牛」，以當歸、黃耆熬成的高湯，幫你補氣血、健脾胃，快炒後的牛肉撒上黑芝麻，香氣十足，還你一頭烏黑秀髮。 食譜如下：

材料

彩色蘿蔔絲200公克、青花菜心150公克、牛肉片200公克、當歸兩片、黃耆適量、蔬菜高湯、薑片3片、蔥花適量、鹽巴少許、米酒適量、薄鹽醬油少許、蛋白一顆、地瓜粉少許、苦茶油少許、枸杞適量、黑芝麻適量。

作法

1.將蔬菜高湯與當歸、黃耆等藥材，熬煮成藥膳高湯備用；牛肉片放入薄鹽醬油、米酒、蛋白及地瓜粉拌勻後，輕醃漬備用。

2.鍋內放入苦茶油後，再放入薑片、彩虹蘿蔔絲，再放少許的米酒、鹽巴、醬油、及醃漬好的牛肉片，拌炒均勻後加入藥膳高湯、枸杞及調味料。

3.起鍋後擺盤，撒上蔥花、枸杞及黑芝麻即可。

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Tip：

雷議宗分享，蘿蔔切絲，切的愈細愈入味。菲力牛肉片，切片愈薄愈好，才好受熱，熟成均勻。另外，他也提醒，菲力牛肉炒熟、變色就好，否則吃起來口感容易乾柴。

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營養加分

中醫師廖婉絨表示，中醫有「氣行則血行」的說法，氣血藥並用效果最佳。她說，身體要補血，就需要氣，補氣才能推動血的運行。尤其黃耆能提升陽氣，預防感冒；當歸有助補血、活血，可幫助調經，改善免疫，促進血液循環。而當歸、黃耆，一起服用，有加強補血效果。

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◎ 諮詢專家／廖婉絨中醫師．雷議宗主廚

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