雙耳腐干絲/吃炒滷味也能強健腳步!富含抗氧化、膠質食材幫你顧好膝關節
關節疼痛除了看醫生,飲食多元攝取也很重要。主廚雷議宗教大家製作這道「雙耳腐干絲」,富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔與菠菜,幫你減少關節發炎,另外搭配木耳及富含膠原蛋白的豬耳朵,爽脆口感,讓你胃口大增。食譜如下:
材料
豬耳朵(滷過的)150克、黑木耳100克、豆干絲100克、紅蘿蔔絲50克、番茄50克、水煮菠菜100克、芹菜50克、蒜頭4粒、辣椒一條、燕麥醬油少許、芝麻油適量、米酒少許、葵花籽少許、白芝麻少許。
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作法
1.鍋內放入些許芝麻油,加入蒜頭炒香,再放入干絲炒到表面微微金黃;菠菜用水汆燙備用。
2.將黑木耳、紅蘿蔔絲、豬耳朵放入拌炒,再加調味料及番茄條、辣椒片、菠菜、芹菜炒至熟成。
3.起鍋前撒上些許葵花籽及白芝麻即可。
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Tip:
雷議宗表示,干絲要先下鍋炒到表面金黃酥脆,一是讓芝麻油的香味可以炒進去,二是讓它口感變得Q脆。菠菜燙過再下鍋,比較不會咬口。豬耳朵擺後面一點再下鍋炒熱,炒好後等它冷卻,口感才會保留Q脆度。
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營養加分
彰化基督教醫院骨科部副主任王偉勛表示,有些膝關節不舒服的患者不適合吃藥緩解(如吃消炎藥可能導致腎臟受損),想要改善膝蓋不靈活,也可以從運動及飲食下手,飲食方面宜多補充抗氧化、保健關節的食物,幫助延緩關節退化。
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◎ 諮詢專家/王偉勛醫師.雷議宗主廚
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