雙耳腐干絲／吃炒滷味也能強健腳步！富含抗氧化、膠質食材幫你顧好膝關節

關節疼痛除了看醫生，飲食多元攝取也很重要。主廚雷議宗教大家製作這道「雙耳腐干絲」，富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔與菠菜，幫你減少關節發炎，另外搭配木耳及富含膠原蛋白的豬耳朵，爽脆口感，讓你胃口大增。食譜如下：

材料

豬耳朵（滷過的）150克、黑木耳100克、豆干絲100克、紅蘿蔔絲50克、番茄50克、水煮菠菜100克、芹菜50克、蒜頭4粒、辣椒一條、燕麥醬油少許、芝麻油適量、米酒少許、葵花籽少許、白芝麻少許。

作法

1.鍋內放入些許芝麻油，加入蒜頭炒香，再放入干絲炒到表面微微金黃；菠菜用水汆燙備用。

2.將黑木耳、紅蘿蔔絲、豬耳朵放入拌炒，再加調味料及番茄條、辣椒片、菠菜、芹菜炒至熟成。

3.起鍋前撒上些許葵花籽及白芝麻即可。

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Tip：

雷議宗表示，干絲要先下鍋炒到表面金黃酥脆，一是讓芝麻油的香味可以炒進去，二是讓它口感變得Q脆。菠菜燙過再下鍋，比較不會咬口。豬耳朵擺後面一點再下鍋炒熱，炒好後等它冷卻，口感才會保留Q脆度。

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營養加分

彰化基督教醫院骨科部副主任王偉勛表示，有些膝關節不舒服的患者不適合吃藥緩解（如吃消炎藥可能導致腎臟受損），想要改善膝蓋不靈活，也可以從運動及飲食下手，飲食方面宜多補充抗氧化、保健關節的食物，幫助延緩關節退化。

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◎ 諮詢專家／王偉勛醫師．雷議宗主廚

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