味噌堅果雞肉簡餐／簡單便當菜控血糖、護腸又顧眼！地中海飲食輕鬆帶著走

地中海飲食有助控制血糖，健康主廚陳之穎教大家製作這道「味噌堅果雞肉簡餐」，特製的堅果味噌醬，搭配雞肉一同拌炒，加上各式蔬果，營養均衡、美味滿足，準備便當方便又簡單。食譜如下：

材料

菜色1：味噌、雞肉、堅果、高湯、洋蔥。
菜色2：櫛瓜、紅蘿蔔、玉米、番茄、橄欖油。
主食：熟十穀飯。
水果：鳳梨、葡萄、芭樂。

作法

1.熱鍋乾煎雞肉至出油，放入洋蔥拌炒。

2.將堅果、味噌、高湯及少量橄欖油打成泥狀，待步驟1食材快熟時，倒入鍋中一同拌炒至熟即可。

3.將櫛瓜、紅蘿蔔、玉米、番茄切片，另起一鍋倒入橄欖油，炒熟所有蔬菜。

4.將2道菜、熟十穀飯及水果分別擺入便當盒中即可。

看更多：餐餐「吳伯毅」返工衣服都穿不下！營養師教這樣點就吃不胖

Tip：

陳之穎表示，影片中的高湯使用香菇高湯，若沒有高湯，用水也可以；紅蘿蔔蒸熟後再炒會比較好吃。

看更多：無法運動就靠吃！哈佛研究曝「這飲食法」如同每天走4000步 防高血壓、心血管疾病

營養加分

營養學博士吳映蓉表示，味噌有很好的護腸效果；另外，這道料理使用的蔬菜，有豐富的β-胡蘿蔔素，對眼睛很好；堅果含維生素E，對護眼也是非常好的食材。

看更多：護眼8大類食物曝光！營養師推：減少水晶體、黃斑部病變要吃「這顏色」食物

◎ 諮詢專家／吳映蓉營養師．陳之穎主廚

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】